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ESTABILIZAÇÃO E PROTEÇÃO DO VINHO
No mercado atual, o consumidor de vinho está sempre mais atento à qualidade do produto e a eventuais defeitos que possam surgir no momento do consumo. Portanto, é fundamental evitar a presença e a formação de turvações ou precipitados na garrafa, considerados inaceitáveis. Além das precipitações, é fundamental garantir a máxima shelf-life ao vinho, controlando os fenómenos químico-físicos e microbiológicos que podem alterar as suas características organoléticas ao longo do tempo. Para atingir este importante objetivo, as práticas de estabilização e o correto uso das substâncias estabilizantes, são fundamentais e permitem uma proteção ideal das oxidações, alterações microbiológicas e desequilíbrios coloidais.
ESTABILIZANTES PARA O VINHO: A GAMA AEB
Para esta finalidade, a linha de estabilizantes da AEB propõe coadjuvantes cuidadosamente testados, adequados para garantir a melhor proteção aos vinhos. Estão disponíveis produtos para a estabilização tartárica, microbiológica, proteica, corante e aromática. Na linha de sulfitantes da marca Noxitan, propomos várias combinações de bissulfito de potássio e outros coadjuvantes, concebidos para assegurar uma eficaz ação antissética, antioxidante e antioxidásica.
Como produtos protetores, a gama propõe: um produto com a marca Desulfin que permite eliminar, dos mostos e vinhos, o desagradável ácido sulfídrico/ sulfeto de hidrogénio (H2S). Há também preparados estabilizantes anti-flor a serem usados em cubas e depósitos, como Steryl Vasche, contendo isossulfocianato de alila, substância com elevado poder antissético, que impede a formação da flor e outras alterações bacterianas.
Entre outros protetores temos Microcid formulação equilibrada à base de sorbato potássico e princípios antioxidantes, cujos componentes atuam em sinergia para proporcionar a máxima proteção contra as refermentações indesejadas e as oxidações dos mostos de uva parcialmente fermentados. Como estabilizante oxidorredutor com efeito complexante sobre o ferro, propomos Riduxhigh, que também possui ação complementar sobre as precipitações tartáricas.
Além disso, entre os antioxidantes para uvas e mostos, existem diferentes tipos de formulados à base de metabissulfito de potássio, ácido L-ascórbico, tanino de galha. Graças às inovadoras composições, estes produtos reagem com o oxigénio muito rapidamente e, portanto, exercem imediatamente sua ação protetora dos precursores aromáticos. Por fim, para complementar a gama de estabilizantes, disponibilizamos formulações à base de gomas-arábicas com função de coloide protetor, que influenciam positivamente na qualidade organolética dos vinhos, contribuindo para aumentar a sensação de riqueza e corpo.
