Lievito secco attivo per la fermentazione di birra di frumento tedesca
Un lievito tradizionale per birre di frumento in stile tedesco, che produce una gamma di birre dallo stile Hefeweizen/Weisse, Kristal Weizen, Leichtes Weizen fino a Bernsteinfarbenes Weizen, Dunkel Weizen e Weizenbock.
Può essere utilizzato anche per altri stili di birra a base di frumento dove sono desiderati i caratteri fenolici ed esterei.
CARATTERISTICHE AROMATICHE E GUSTATIVE
FERMOALE Weiss esprime una perfetta armonia di livelli medi-alti di esteri di banana e di fenoli di chiodi di garofano, pepe e noce moscata.
Per esprimere più esteri di banana, è consigliabile fermentare verso il limite superiore della temperatura ottimale, al limite inferiore del tasso di inoculo, con minore aerazione del mosto e maggiore densità iniziale del mosto. Viceversa, per esprimere più fenoli di chiodi di garofano, pepe e noce moscata.
Proprietà di birrificazione:
CEPPO DI LIEVITO: Saccharomyces cerivisiae (POF+)
ORIGINE DEL CEPPO: Freising, Bavaria (Germany)
ATTENUAZIONE APPARENTE: 78-82% | Medium - High
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 16-24°C | 61-75°F
FLOCCULAZIONE: Medium
TOLLERANZA ALL'ALCOOL: 9 - 10% ABV
ESTERI TOTALI: High
H2S (NOTE SOLFORICHE): Low
STA-1: Negative
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