I NUTRIENTI AEB

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Nutrizione del lievito: il fattore fondamentale per la qualità del vino

La nutrizione del lievito ricopre un ruolo chiave nell’elaborazione del vino; il suo valore è paragonabile al valore del lievito stesso.

L’impiego dei nutrienti garantisce il buon decorso della fermentazione alcolica e consente di ampliare il bouquet e le qualità organolettiche del vino, favorendone la serbevolezza.

I diversi ruoli del nutriente nella fermentazione alcolica

La nutrizione in enologia svolge un ruolo chiave e agisce in varie fasi del processo:

Reidratazione: è fondamentale per ottenere la prevalenza nel mezzo contro i lieviti indigeni;
Prima parte della fermentazione alcolica: garantisce la corretta formazione della biomassa che, durante la FA, contribuirà al raggiungimento dell’obiettivo enologico desiderato;
Seconda parte della fermentazione alcolica: questa fase – a seconda dei lieviti e dei nutrienti prescelti – andrà a caratterizzare il vino.

La proposta AEB include anche nutrienti specifici per risolvere problematiche particolari, come l’insorgenza di H₂S o altri problemi simili.

Nutrienti AEB, una gamma completa per la nutrizione

La linea di nutrienti AEB è una linea completa che comprende sia nutrienti inorganici arricchiti con vitamine fondamentali per la crescita cellulare, che miscele di nutrienti organici e inorganici per un corretto svolgimento della fermentazione alcolica.

La gamma si completa con nutrienti organici ideali per il miglioramento qualitativo del vino e il corretto decorso della FA e nutrienti, per la maggior parte di natura organica, specifici per l’ottenimento di vini dai diversi profili aromatici.

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La nutrizione per un vino più sostenibile

L’impiego dei nutrienti in enologia permette di gestire al meglio la fermentazione alcolica, riducendo l’impiego delle frigorie e scongiurando arresti di fermentazione. Un lievito ben nutrito:

• Esprime completamente tutte le sue peculiarità genetiche: i vini elaborati rispecchiano la qualità e l’obiettivo enologico desiderati dalla cantina, per soddisfare al meglio i gusti e le preferenze dei consumatori.
• Favorisce un rapido decorso fermentativo: la FA è un momento chiave del processo produttivo in cui si ha un elevato impiego di frigorie. La riduzione dei tempi e l'ottimizzazione di questa fase dà origine a importanti risparmi energetici.

La ricerca AEB e le ultime novità sui nutrienti

Il network di tecnici ed esperti AEB presenti in tutto il mondo e le relazioni con gli enologi sono fonte di ispirazione e stimolo costante per l’innovazione e la ricerca del Gruppo.

Questi sono solamente alcuni esempi degli studi effettuati negli ultimi 20 anni.

Negli anni abbiamo messo a punto attivanti di fermentazione capaci di garantire il perfetto svolgimento della FA anche ad elevate gradazioni, ma anche nutrienti che aiutano a sviluppare profili aromatici tiolici o fruttati per l’elaborazione di rosati al passo con le richieste del mercato.

Le novità 2023

Sempre partendo dalle evoluzioni del settore, grazie alle ultime ricerche, abbiamo sviluppato 3 nuovi nutrienti:

• Fermoplus BRAVO PS-FREE: questo prodotto risponde all’esigenza di ridurre il livello di solfati e fosfati per l’elaborazione di vini di grande diffusione sul mercato; può essere impiegato in tutte le fasi della FA e permette di portare a termine il processo in modo semplice ed economico.
• Fermoplus PRESTO START+: nasce da anni di ricerca su derivati di lievito ricchi di microelementi, fattori fondamentali per la crescita cellulare. È un nutriente unico nel suo genere, da impiegare nelle prime fasi della FA al fine di poter accrescere la biomassa e garantire la miglior performance fermentativa dal punto di vista cinetico e qualitativo (aromatico).
• Fermoplus MALOLACTIQUE 2.0: considerata l’importanza della fermentazione malolattica e l’investimento della cantina nella stessa, questo nutriente per batteri è il prodotto ideale per garantire il perfetto svolgimento della FML andando a migliorare il metabolismo fermentativo del microrganismo, spesso messo a dura prova per la presenza di fattori a lui non congeniali.

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LIEVITI

I nostri lieviti per enologia sono realizzati con l’obbiettivo di soddisfare le molteplici esigenze riscontrabili in vinificazione. I lieviti per vino e spumante AEB sono selezionati sulla base di peculiarità tecnologiche apprezzate dagli enologi, come l’alto vigore fermentativo e la resistenza all'anidride solforosa. Inoltre, amplificano i profumi delle uve e garantiscono fermentazioni regolari per tutti i vini, dai rosati ai rossi, dai bianchi agli spumanti, fino ai vini biologici.