LES NUTRIMENTS AEB

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La nutrition de la levure : le facteur clé de la qualité du vin

La nutrition de la levure joue un rôle clé dans la production du vin ; sa valeur est de plus en plus importante comparable à la valeur de la levure elle-même.

L'utilisation de nutriments assure le bon déroulement de la fermentation alcoolique et permet de développer le bouquet et les qualités organoleptiques du vin, favorisant ainsi son expression.

Les différents rôles des nutriments nutriments dans la fermentation alcoolique

La nutrition en œnologie joue un rôle fondamental et intervient à différents stades du processus :

Réhydratation : elle est indispensable pour obtenir la prévalence du milieu contre les levures indigènes ;
Première partie de la fermentation alcoolique : assure la formation correcte de la biomasse qui, au cours de la FA, contribuera à la réalisation de l'objectif œnologique souhaité ;
Deuxième partie de la fermentation alcoolique : cette phase - en fonction des levures et des nutriments choisis - caractérisera le vin.

La proposition d'AEB comprend également des nutriments spécifiques destinés à résoudre des problématiques spécifiques, telles que l'apparition du H₂S ou d'autres problématiques similaires.

AEB Nutriments, une gamme complète pour la nutrition

La gamme de nutriments AEB est une ligne complète comprenant à la fois des nutriments inorganiques enrichis en vitamines essentielles pour la croissance cellulaire et des mélanges de nutriments organiques et inorganiques pour le bon déroulement de la fermentation alcoolique.

La gamme est complétée par des nutriments organiques, idéaux pour améliorer la qualité du vin et le bon déroulement de la FA, et par des nutriments, principalement de nature organique, spécifiquement destinés à l'obtention de vins aux profils aromatiques différents.

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La nutrition pour un vin plus durable

L'utilisation de nutriments en œnologie permet de mieux gérer la fermentation alcoolique, de réduire l'utilisation de réfrigérants et d'éviter les blocages de fermentation. Une levure bien nourrie :

• Exprime pleinement toutes ses spécificités génétiques : les vins élaborés reflètent l'objectif qualitatif et œnologique souhaité par la cave, afin de satisfaire au mieux les goûts et les préférences des consommateurs.
• Favorise un processus de fermentation rapide : l'AF est un moment clé du processus de production où l'utilisation de réfrigérants est importante. La réduction du temps et l'optimisation de cette phase permettent de réaliser d'importantes économies d'énergie.

Recherche AEB et dernières nouveautés sur les nutriments

Le réseau mondial de techniciens experts AEB et ses relations avec les œnologues sont une source d'inspiration et un stimulant constant pour l'innovation et la recherche du Groupe.

Il ne s'agit là que de quelques exemples d'études réalisées au cours des 20 dernières années.

Au fil du temps, nous avons mis au point des activateurs de fermentation capables de garantir une FA parfaite même à des teneurs en alcool élevées, mais aussi des nutriments qui permettent de développer des profils d'arômes thiolés ou fruités pour l'élaboration de rosés en phase avec les attentes du marché.

Nouveautés 2023

Sur la base des dernières recherches, nous avons développé trois nouveaux nutriments :

• Fermoplus BRAVO PS-FREE : ce produit répond à la nécessité de réduire le niveau de sulfates et de phosphates pour le traitement des vins largement commercialisés ; il peut être utilisé à tous les stades de la FA et permet d'achever le processus de manière simple et économique.
• Fermoplus PRESTO START+ : est le résultat d'années de recherche sur les dérivés de levure riches en oligo-éléments, facteurs fondamentaux pour la croissance cellulaire. Il s'agit d'un nutriment unique à utiliser dans les premiers stades de la FA afin d'augmenter la biomasse et d'assurer les meilleures performances de fermentation d'un point de vue cinétique et qualitatif (aromatique).
• Fermoplus MALOLACTIQUE 2.0 : compte tenu de l'importance de la fermentation malolactique et de l'investissement que la cave y consacre, ce nutriment pour bactéries est le produit idéal pour garantir le parfait déroulement de la FML en améliorant le métabolisme fermentaire du micro-organisme, souvent mis à l'épreuve par la présence de facteurs qui ne lui sont pas favorables.

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Nos levures pour l'œnologie sont élaborées dans le but de satisfaire les multiples besoins rencontrés en vinification. Nos levures pour vins et vins effervescents sont sélectionnées sur la base de particularités technologiques appréciées des œnologues, telles que la vigueur élevée de la fermentation et la résistance au dioxyde de soufre. De plus, elles amplifient les arômes du raisin et garantissent une fermentation régulière pour tous les vins, des rosés aux rouges, des blancs aux vins effervescents, jusqu'aux vins biologiques.