La nutrition de la levure joue un rôle clé dans la production du vin ; sa valeur est de plus en plus importante comparable à la valeur de la levure elle-même.
L'utilisation de nutriments assure le bon déroulement de la fermentation alcoolique et permet de développer le bouquet et les qualités organoleptiques du vin, favorisant ainsi son expression.
La nutrition en œnologie joue un rôle fondamental et intervient à différents stades du processus :
La proposition d'AEB comprend également des nutriments spécifiques destinés à résoudre des problématiques spécifiques, telles que l'apparition du H2S ou d'autres problématiques similaires.
La gamme de nutriments AEB est une ligne complète comprenant à la fois des nutriments inorganiques enrichis en vitamines essentielles pour la croissance cellulaire et des mélanges de nutriments organiques et inorganiques pour le bon déroulement de la fermentation alcoolique.
La gamme est complétée par des nutriments organiques, idéaux pour améliorer la qualité du vin et le bon déroulement de la FA, et par des nutriments, principalement de nature organique, spécifiquement destinés à l'obtention de vins aux profils aromatiques différents.
L'utilisation de nutriments en œnologie permet de mieux gérer la fermentation alcoolique, de réduire l'utilisation de réfrigérants et d'éviter les blocages de fermentation. Une levure bien nourrie :
Le réseau mondial de techniciens experts AEB et ses relations avec les œnologues sont une source d'inspiration et un stimulant constant pour l'innovation et la recherche du Groupe.
Il ne s'agit là que de quelques exemples d'études réalisées au cours des 20 dernières années.
Au fil du temps, nous avons mis au point des activateurs de fermentation capables de garantir une FA parfaite même à des teneurs en alcool élevées, mais aussi des nutriments qui permettent de développer des profils d'arômes thiolés ou fruités pour l'élaboration de rosés en phase avec les attentes du marché.
Nos levures pour l'œnologie sont élaborées dans le but de satisfaire les multiples besoins rencontrés en vinification. Nos levures pour vins et vins effervescents sont sélectionnées sur la base de particularités technologiques appréciées des œnologues, telles que la vigueur élevée de la fermentation et la résistance au dioxyde de soufre. De plus, elles amplifient les arômes du raisin et garantissent une fermentation régulière pour tous les vins, des rosés aux rouges, des blancs aux vins effervescents, jusqu'aux vins biologiques.