Lievito selezionato Saccharomyces spp per la fermentazione di mosti di uve moscato, adatto alla produzione di pisco e vinaccia non fermentata
FERMOL® MOSCATEL è un ceppo di lievito isolato e selezionato nella regione vinicola della Valle dei Majes, Arequipa, Perù, dall'Istituto di Ricerca e Sviluppo per il Sud e dall'Università Cattolica di Santa Maria, con il sostegno del programma Innóvate e del gruppo AEB. La regione della Valle di Majes è stata selezionata per le caratteristiche del suo terreno, che dà origine a vini base per la produzione di Pisco con elevate percentuali di etanolo, esteri e aldeidi favorevoli. FERMOL® MOSCATEL, durante tutto il processo di selezione, si è dimostrato il più adatto per ottenere un Pisco profumato, espressivo in note eleganti e con profili aromatici e gustativi notevoli. Le varietà ideali per questo ceppo sono: Albilla, Torontel, Italia e Moscatel. La temperatura ideale per la fermentazione del vino base per esprimere appieno le sue peculiarità organolettiche è compresa tra 18 e 22 °C; accompagnandola con una corretta nutrizione di aminoacidi attraverso l'uso della linea Fermoplus®, la produzione di esteri e acetati è notevolmente aumentata.
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