FERMOL® MOSCATEL é uma estirpe de levedura isolada e selecionada da região vinícola do Vale do Majes (Arequipa, Peru) pelo Instituto de Investigação e Desenvolvimento do Sul e pela Universidade Católica de Santa Maria, com o apoio do programa Innóvate e da AEB Group. A região do Vale do Majes foi selecionada pelas características do seu solo, que dão origem a vinhos-base para a produção de Pisco com altas percentagens de etanol, ésteres e aldeídos favoráveis. FERMOL® MOSCATEL, ao longo do processo de seleção, revelou-se o mais adequado para a obtenção de um Pisco perfumado, expressivo em notas elegantes e com marcados perfis no aroma e no sabor. As castas ideais para esta estirpe são: Albilla, Torontel, Itália e Moscatel. A temperatura ideal para que a fermentação do vinho-base expresse plenamente as suas peculiaridades organoléticas situa-se entre os 18 e os 22 °C que, quando acompanhada de uma correta nutrição em aminoácidos através da utilização da gama Fermoplus®, a produção de ésteres e acetatos aumenta significativamente.
Argentina
Australia
Brazil
Chile
China
Europe
France
Germany
Hungary
Italy
Portugal
South Africa
Spain
United Kingdom
USA
Other countries
