Levadura seleccionada Saccharomyces spp para la fermentación de mostos de uva moscatel aptos para la producción de pisco y orujo sin fermentar
FERMOL® MOSCATEL es una cepa de levadura aislada y seleccionada de la región vitivinícola del Valle de Majes, Arequipa, Perú, por el Instituto de Investigación y Desarrollo del Sur y la Universidad Católica de Santa María con el apoyo del programa Innóvate y el grupo AEB. La Región del Valle de Majes fue seleccionada por las características de su suelo, que dan origen a vinos base para la producción de Pisco con altos porcentajes de etanol, ésteres y aldehídos favorables. FERMOL® MOSCATEL a lo largo del proceso de selección, demostró ser el más adecuado en cuanto a la obtención de un Pisco perfumado, expresivo en notas elegantes y con perfiles notables en aroma y sabor. Las variedades ideales para esta cepa son: Albilla, Torontel, Italia y Moscatel. La temperatura ideal para que la fermentación del vino base exprese plenamente sus peculiaridades organolépticas es entre 18 y 22°C; acompañándolo con una correcta nutrición de aminoácidos mediante el uso de la línea Fermoplus®, se incrementa significativamente la producción de ésteres y acetatos.
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