Lievito secco attivo per la fermentazione di mosti a base di agave destinati alla produzione di distillati fini quali tequila e mezcal
FERMOL® BLANC DS è un lievito secco attivo selezionato per la fermentazione dei succhi di agave blu Weber (Agave tequilana). Selezionato per la sua elevata tolleranza agli stress fermentativi, garantisce prestazioni affidabili nelle difficili condizioni della fermentazione dell'agave. È adatto alla fermentazione di mosti ad alta densità, resiste a elevate concentrazioni alcoliche e mantiene la sua efficienza a temperature di fermentazione comprese tra 25 e 35 °C. Offre una cinetica di fermentazione più rapida, riducendo i tempi di lavorazione e migliorando lo sviluppo di esteri e aromi (note fruttate e floreali), conferendo alla tequila un profilo raffinato con note leggermente acidule. FERMOL® BLANC DS è ideale sia per la produzione artigianale che industriale di tequila e mezcal.
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