Gestione fermentazione

SISTEMI PENSATI PER IL MONITORAGGIO E LA GESTIONE DEL PROCESSO FERMENTATIVO

La fermentazione alcolica dei mosti è un processo complesso che richiede un’attenta e calibrata nutrizione dei lieviti. Annata, terroir, cultivar, cinetica degli LSA e tecnologia di vinificazione influenzano l’esigenza nutrizionale dei lieviti, con il rischio di ottenere fermentazioni lente, arresti o comparsa di odori sgradevoli. Inoltre, errori di solfitaggio del mosto o una cattiva gestione degli apporti di O₂ nelle fasi inziali della fermentazione possono compromettere il prodotto finale. Pertanto per le aziende vinicole risulta fondamentale monitorare il decorso della fermentazione alcolica e poter gestire in modo semplice e automatico tutti gli interventi e le aggiunte di prodotti quali attivanti, nutrienti, chiarificanti, etc. Per rispondere a questi bisogni la divisione AEB ENGINEERING ha realizzato impianti e attrezzature in grado di rispondere alle necessità di gestire in modo ottimale la fermentazione alcolica, garantendo il risultato tecnico e qualitativo desiderato.

Il controllo preventivo e simultaneo della produzione di CO₂ e H₂S è possibile grazie a Ctrl-Ferm, sistema brevettato dal nostro gruppo per la misurazione e il monitoraggio del processo fermentativo. Con lo scopo consentire dosaggi precisi proponiamo CTRL-TANK, attrezzatura in grado di dosare fino a 3 prodotti diversi contemporaneamente e/o separatamente in 5 serbatoi in modalità manuale o automatica con la possibilità di programmare nel tempo le aggiunte, il tutto gestibile anche da remoto.

I vantaggi offerti da questi strumenti sono molteplici: misurazione accurata della quantità di CO₂ e di H₂S; controllo del processo a distanza; installazione facilitata e rapida; strumento indispensabile per orientare l'enologo verso le giuste scelte di nutrizione; esecuzione del dosaggio programmabile; precisione di dosaggio grazie alla misurazione del flusso dei prodotti; velocità di iniezione calibrata per evitare la formazione di schiuma. Inoltre, l’unicità delle attrezzature di AEB ENGINEERING è data dal supporto costante dei nostri tecnici, sia in fase di installazione che nel post-vendita. Per un servizio senza eguali, flessibile e personalizzato in base alle esigenze del cliente.