SUPER-MANN Liquid

O maior aporte de manoproteínas nos vinhos é devida à autólise da parede celular da levedura, que as liberta ao longo do tempo e a temperaturas superiores aquela de armazenamento dos vinhos. Assim sendo, não é fácil conciliar a temperatura de armazenamento e a libertação destes compostos sem empobrecer as propriedades organoléticas do vinho.

A partir desta constatação surgiu a ideia de incluir na gama AEB um produto líquido, de fácil utilização e altamente solúvel, como SUPER-MANN Liquid. O processo a que a célula de levedura é submetida permite extrair de modo altamente seletivo as manoproteínas e separá-las dos demais componentes da parede celular. Obtém-se assim um produto rico destes polissacáridos cujos efeitos nas características organoléticas dos vinhos e na sua estabilidade são já amplamente reconhecidos.