SUPER-MANN Liquid

El mayor aporte de manoproteínas al vino se debe a la autólisis de la pared celular de las levaduras, que las libera con el tiempo y a temperaturas más elevadas que las de conservación del vino. Por lo tanto, no resulta fácil hacer coincidir la temperatura de almacenamiento con la liberación de estos compuestos sin empobrecer el vino desde el punto de vista organoléptico.

De ahí surge la idea de AEB de disponer en su gama de un producto líquido, de fácil uso y altamente soluble como SUPER-MANN Liquid. El proceso al que se somete la célula de la levadura permite extraer de forma altamente selectiva las manoproteínas y separarlas de los demás componentes de la pared celular. Se obtiene así un producto rico en estos polisacáridos, cuyos efectos sobre las características organolépticas de los vinos y sobre su estabilidad están hoy ampliamente reconocidos.