MALOLACT X

Un’importante variabile nella Fermentazione Malolattica è la scelta del microrganismo tra Oenococcus oeni o Lactobacillus plantarum, unita alle diversità genetiche all’interno della stessa specie.

Abbiamo visto come molte volte però, in virtù della difficoltà di impianto del Lactobacillus plantarum, si è dovuto procedere ad un secondo inoculo con Oenococcus oeni, e i vini ottenuti con la fermentazione malolattica dei due microrganismi hanno portato maggiore complessità aromatica e gustativa.

Da qui nasce MALOLACT X, la nuova frontiera della Fermentazione Malolattica, un mix di microrganismi che conferisce ai vini complessità, larghezza e volume.

MALOLACT X consente di semplificare l’operazione della malolattica: se usato correttamente, la prima fase della Fermentazione Malolattica (circa 60-70%) arriverà a mosto, la restante a vino. Il suo impiego è ideale sia per le basi spumanti che per i grandi vini rossi.