MALOLACT X

Una variable importante en la fermentación maloláctica es la elección del microorganismo entre Oenococcus oeni o Lactobacillus plantarum, junto con las diferencias genéticas dentro de la misma especie.

Sin embargo, como hemos visto unas cuántas veces, debido a la dificultad de inocular Lactobacillus plantarum, fue necesario proceder con un segundo inóculo con Oenococcus oeni, y los vinos obtenidos con la fermentación maloláctica de ambos microorganismos aportaron mayor complejidad aromática y gustativa.

De ahí se crea el MALOLACT X, la nueva frontera de FML, una mezcla de microorganismos que aporta a los vinos complejidad, amplitud y volumen.

MALOLACT X permite simplificar el funcionamiento de la fermentación maloláctica: si se usa correctamente, la primera fase de la MLF (aproximadamente 60-70%) se producirá en mosto y el resto en vino. Su uso es ideal tanto para bases de vino espumoso como para grandes vinos tintos.