Lievito selezionato Saccharomyces spp per la fermentazione di mosti d'uva adatto alla produzione di pisco e vinaccia non fermentata
FERMOL® Ennecri fa parte di un gruppo di lieviti isolati, identificati e selezionati nella regione vinicola della Valle dei Majes, Arequipa, Perù, dall'Istituto di Ricerca e Sviluppo per il Sud e dall'Università Cattolica di Santa María, con il sostegno del programma Innóvate e del gruppo AEB. Questa ricerca è nata dall'esigenza di stabilire una caratteristica fermentativa ideale per una bevanda emblematica come il Pisco con lieviti autoctoni. FERMOL® Ennecri si caratterizza per il basso apporto di esteri e aldeidi, rispettando le caratteristiche dei vitigni. I vini ottenuti con FERMOL® Ennecri consentono di produrre Pisco molto piacevoli e strutturati al palato con un'ottima persistenza. Le varietà ideali sono: Quebranta, Mollar, Uvina e Negra Criolla. La temperatura ideale per la fermentazione del vino base per esaltarne le peculiarità organolettiche è compresa tra 18 e 22 °C; accompagnandola con una corretta nutrizione di aminoacidi attraverso l'uso della linea Fermoplus®, la produzione di esteri e acetati aumenta in modo significativo.
Argentina
Australia
Brazil
Chile
China
Europe
France
Germany
Hungary
Italy
Portugal
South Africa
Spain
United Kingdom
USA
Other countries
