Levadura seleccionada Saccharomyces spp para la fermentación de mostos de uva apta para la producción de pisco y orujo sin fermentar
FERMOL® Ennecri forma parte de un grupo de levaduras aisladas,identificadas y seleccionadas de la región vitivinícola del Valle de Majes, Arequipa, Perú, por el Instituto de Investigación y Desarrollo del Sur y la Universidad Católica de Santa María con el apoyo del programa Innóvate y el grupo AEB. Esta investigación nace de la necesidad de establecer una característica fermentativa ideal para una bebida tan emblemática como el Pisco con levaduras autóctonas. FERMOL® Ennecri se caracteriza por su bajo aporte de ésteres y aldehídos, respetando las características de los cultivares. Los vinos obtenidos con FERMOL® Ennecri nos permiten producir Piscos muy agradables y estructurados en el paladar con muy buena persistencia. Las variedades ideales son: Quebranta, Mollar, Uvina y Negra Criolla. La temperatura ideal para la fermentación del vino base para resaltar sus peculiaridades organolépticas es entre 18 y 22°C; acompañándolo con una correcta nutrición de aminoácidos mediante el uso de la línea Fermoplus®, se incrementa significativamente la producción de ésteres y acetatos.
Argentina
Australia
Brazil
Chile
China
Europe
France
Germany
Hungary
Italy
Portugal
South Africa
Spain
United Kingdom
USA
Other countries
