FERMOL® Ennecri faz parte de um grupo de leveduras isoladas, identificadas e selecionadas na zona vinícola do Vale de Majes (Arequipa, Peru) pelo Instituto de Investigação e Desenvolvimento do Sul e pela Universidade Católica de Santa Maria com o apoio do programa Innóvate e da AEB Group. Esta investigação nasceu da necessidade de estabelecer uma caraterística fermentativa ideal para uma bebida tão emblemática como o Pisco com leveduras autóctones. FERMOL® Ennecri caracteriza-se pela sua baixa contribuição de ésteres e aldeídos, respeitando as caraterísticas das castas. Os vinhos obtidos com FERMOL® Ennecri permitem produzir Piscos muito agradáveis, estruturados ao paladar e com muito boa persistência. As castas mais indicadas são: Quebranta, Mollar, Uvina e Negra Criolla. A temperatura ideal para que a fermentação do vinho-base expresse plenamente as suas peculiaridades organoléticas situa-se entre os 18 e os 22°C que, quando acompanhada de uma correta nutrição de aminoácidos através da utilização da gama Fermoplus®, resulta na produção de ésteres e acetatos significativamente aumentada.
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