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Lieviti Saccharomyces cerevisiae immobilizzati in alginato
L'immagine ha il solo scopo illustrativo ed è puramente indicativa; potrebbe non rispecchiare completamente le caratteristiche del prodotto.
I lieviti per la spumatizzazione vengono immobilizzati in un doppio strato di alginato impermeabile ai lieviti, che lascia però passare liberamente nutrimenti e prodotti di fermentazione. Questa tecnica rispetta il principio della spumatizzazione metodo classico e consente di superare le limitazioni legate al remuage, di ottimizzare lo spazio in cantina e di disporre rapidamente del volume.
L'immagine ha il solo scopo illustrativo ed è puramente indicativa; potrebbe non rispecchiare completamente le caratteristiche del prodotto.
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