VUOI PRODURRE UNA BIRRAACIDA?

FERMO BREW ACID È LA SOLUZIONE PERFETTA!

FERMO Brew Acid è la soluzione perfetta per produrre birre acide emozionanti e dalle perfette caratteristiche di stile, senza correre il rischio di contaminazioni crociate.

Le birre acide hanno una lunga e ricca storia. Infatti, quando la produzione di birra iniziò centinaia di anni fa, molte birre erano acide, in quanto contenevano batteri (naturalmente presenti nell’ambiente) che conferivano alla bevanda il suo caratteristico sapore acidulo. Ogni stile acido è intrinsecamente legato ai luoghi in è nato, dalle Lambic belghe e dalle Flanders Red Ale, alle Gose tedesche e alle Berliner Weisse, attraverso molti gli altri stili europei tradizionali prodotti con la fermentazione spontanea.

La riscoperta delle birre acide

Negli ultimi anni, le birre acide sono rinate e sono state riscoperte sia dai birrai che dai bevitori. Questa rinascita è legata alla costante ricerca da parte dei birrai di nuove varianti degli stili di birra popolari, che mantengano i naturali sapori acidi o aspri degli stili Sour ma con un gusto talvolta meno pungente. Questo è possibile grazie a un processo di fermentazione guidato da microrganismi accuratamente selezionati (batteri lattici e lieviti), che alla fine portano a un livello di acidità più basso con note fenoliche e acetiche più morbide.

FERMO Brew Acid: lievito specifico per Sour Beers

La fermentazione lattica delle birre acide richiede una serie di soluzioni specifiche. FERMO Brew Acid è un lievito che viene utilizzato al posto dei batteri lattici nel processo di acidificazione del mosto. Appartiene alla specie Lachancea thermotolerans, isolata da fermentazioni spontanee dall'Università di Digione. La sua unicità risiede nella capacità di trasformare i monosaccaridi del mosto in acido lattico. Il risultato è una birra estremamente piacevole ed equilibrata, con un'acidità rotonda e rinfrescante.

Quali sono i vantaggi dell'utilizzo di FERMO Brew Acid?

• È molto facile da usare
• Riduce drasticamente il rischio di contaminazione crociata
• I batches successivi non saranno contaminati
• Consente una facile gestione del pH
• Fermenta in un ampio intervallo di temperature

CONSIGLI PER L'USO

Il mosto può essere arricchito con i nutrienti forniti da Fermoplus Fruity o Fermoplus Fragrance, se lo si desidera. Una volta che il livello di pH è superiore a 0,3 rispetto al pH desiderato, si può procedere con l’inoculo del secondo ceppo per interrompere l'attività di acidificazione e completare il processo proseguendo con la fermentazione alcolica.

Altri vantaggi derivanti dall'uso di FERMO Brew Acid sono la riduzione dei costi di produzione, poiché non è necessario utilizzare costosi malti acidificati nel mash, né aggiungere acido lattico in boil, né utilizzare microflora mista (cioè batteri e lieviti) durante la fermentazione.

GRANDE VERSATILITÀ PER LA PRODUZIONE DI UN'AMPIA GAMMA DI BIRRE ACIDE

FERMO Brew Acid offre ai birrai numerose opportunità di personalizzazione della ricetta: dall'inoculo con i lieviti di birra convenzionali (S. cerevisiae) alla maturazione in botti di legno e all'uso di frutta o altri ingredienti aromatizzanti. La combinazione con diversi lieviti di birra permette di produrre qualsiasi variante di birra acida, anche birre hop-forward o dry-hopped, come le Sour Ale in stile americano.

Infine, ma non meno importante, FERMO Brew Acid è in grado di sviluppare un ampio e piacevole bouquet, con aromi fermentativi e fruttati e un retrogusto complesso, che può essere controllato e plasmato con la temperatura di fermentazione.

VUOI PRODURRE UNA BIRRAACIDA?

FERMO BREW ACID È LA SOLUZIONE PERFETTA!

Quali sono i vantaggi dell'utilizzo di FERMO Brew Acid?

CONSIGLI PER L'USO

GRANDE VERSATILITÀ PER LA PRODUZIONE DI UN'AMPIA GAMMA DI BIRRE ACIDE

SCARICA IL PDF COMPLETO