VOULEZ-VOUS BRASSER DE LA BIÈREACIDE ?

FERMO BREW ACID VOUS AIDERA À BRASSER LA MEILLEURE !

FERMO Brew Acid est la solution parfaite pour brasser des bières acides délicieuses et originales sans courir le risque d'une contamination croisée.

Les bières acides ont une longue et riche histoire. En effet, lorsque le brassage de la bière a commencé il y a des centaines d'années, de nombreuses bières étaient acides, car elles contenaient des bactéries naturelles qui donnaient à la boisson son goût acidulé caractéristique. Chaque variété est intrinsèquement liée aux lieux où ces bières sont nées, du Belgian Lambic et Flanders Red Ale à la German Gose et la Berliner Weisse, parmi d'autres styles européens typiques traditionnellement brassés par fermentation spontanée.

La redécouverte des bières acides

Depuis quelques années, les bières acides renaissent et sont redécouvertes à la fois par les brasseurs et les consommateurs. Cette renaissance est liée à la recherche constante par les brasseurs de nouvelles variantes des styles de bières les plus populaires, qui conservent les saveurs acides naturelles des bières acidulées, mais avec un goût moins âpre. Cela est possible grâce à un processus de fermentation guidé par des micro-organismes soigneusement sélectionnés (bactéries lactiques et levures), qui conduisent finalement à un niveau d'acidité plus faible avec des notes phénoliques et acétiques réduites.

FERMO Brew Acid: levure spécifique pour les bières acides

La fermentation lactique des bières acides nécessite un ensemble de solutions spécifiques. FERMO Brew Acid est une levure utilisée à la place des bactéries lactiques dans le processus d'acidification du moût. Elle appartient à l'espèce Lachancea thermotolerans, isolée à partir d'une fermentation spontanée par l'Université de Dijon. Sa particularité réside dans sa capacité à transformer les monosaccharides du moût en acide lactique. Il en résulte une bière extrêmement agréable et équilibrée, à l'acidité ronde et rafraîchissante.

Quels sont les avantages à utiliser FERMO Brew Acid ?

• Elle est très facile à utiliser
• Elle réduit considérablement le risque de contamination croisée
• Les prochains batchs ne seront pas contaminés
• Elle permet une gestion facile du pH
• Elle fermente dans une large gamme de températures

CONSEILS D’UTILISATION

Le moût peut être enrichi de nutriments apportés par le Fermoplus Fruity ou Fermoplus Fragrance, si on le souhaite. Lorsque le pH est supérieur à 0,3 par rapport au pH souhaité, la deuxième souche peut être ensemencée pour arrêter l'acidification et achever la fermentation alcoolique.

Les autres bénéfices de l'utilisation de FERMO Brew Acid sont la réduction des coûts de brassage puisqu'il n'y a pas besoin de malt acidifié onéreux, ni d'ajout d'acide lactique dans la cuve d’ébullition, ni d'utilisation d'une microflore mixte (bactéries et levures d'altération de la bière) pendant la fermentation.

GRANDE VERSATILITÉ POUR LA PRODUCTION D'UNE LARGE GAMME DE BIÈRES ACIDES

FERMO Brew Acid offre aux brasseurs de nombreuses possibilités de personnalisation : de l'inoculation avec des levures de brasserie conventionnelles (S. cerevisiae) à la maturation en fûts de bois, en passant par l'utilisation de fruits ou d'autres ingrédients aromatiques. Sa combinaison avec diverses levures de brasserie permet de brasser toutes les variantes de bières acides, même les bières fortement houblonnées ou les bières houblonnées à sec telles que les American-style Sour Ales.

Enfin, FERMO Brew Acid permet de développer une variété d’arômes fermentaires, un goût fruité et un arrière-goût complexe, qui peuvent être contrôlés et adaptés grâce à la température de fermentation.

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