SZERETNE SAVANYÚSÖRTKÉSZÍTENI?

A SAVANYÚ SÖRÖKET ÉS A VAD SÖRÖKET JOBBAN FŐZZÜK!

A FERMO Brew Acid tökéletes megoldás izgalmas savanyú sörök készítésére tökéletes stílusjegyekkel, anélkül, hogy fennállna a keresztszennyeződés veszélye.

A savanyú söröknek hosszú és gazdag története van. Valójában, amikor több száz évvel ezelőtt elkezdődött a sörgyártás, sok sör savanyú volt, mivel baktériumokat tartalmazott (természetesen jelen vannak a környezetben), amelyek megadták az ital jellegzetes savanyú ízét. Mindegyik savanyú stílus szorosan kapcsolódik a születési helyekhez, a belga Lambic-tól és a Flanders Red Ale-től a német Gose-ig és a Berliner Weisse-ig, egészen sok más, spontán erjesztéssel előállított hagyományos európai stílusig.

A savanyú sörök újbóli felfedezése

Az elmúlt években a savanyú sörök újjászülettek, a sörfőzők és a sörivók egyaránt újra felfedezték őket. Ez az újjáéledés ahhoz kapcsolódik, hogy a sör gyártók folyamatosan keresik a népszerű sörstílusok új variációit, amelyek megtartják a Sour stílusok természetes savas vagy fanyar, de néha kevésbé csípős ízzel. Ez a gondosan kiválasztott mikroorganizmusok (tejsavbaktériumok és élesztők) által vezérelt fermentációs folyamatnak köszönhető, amely végül alacsonyabb savasságot eredményez, lágyabb fenolos és ecetsavas jegyekkel.

FERMO Brew Acid: speciális élesztő Sour Beers-hez

A savanyú sörök tejsavas erjesztése egy sor speciális megoldást igényel. A FERMO Brew Acid egy élesztő, amelyet tejsavas baktériumok helyett használnak a sörlé savanyítási folyamatában. A Dijoni Egyetem által spontán fermentációból izolált Lachancea thermotolerans fajhoz tartozik. Különlegessége abban rejlik, hogy a sörlé monoszacharidjait tejsavvá alakítja. Az eredmény egy rendkívül kellemes és kiegyensúlyozott sör, kerek és frissítő savassággal.

Melyek a FERMO Brew Acid használatának előnyei?

• Használata nagyon könnyű
• Drasztikusan csökkenti a keresztszennyeződés kockázatát
• A következő tételek nem szennyeződnek
• Könnyű pH-szabályozást tesz lehetővé
• Széles hőmérséklet-tartományban erjeszt

TIPS FOR USE

A sörlé kívánság szerint gazdagítható a FERMOPLUS^® Fruity vagy a FERMOPLUS^® Fragrance Ha a pH-érték 0,3-mal magasabb a kívánt pH-értékhez képest, folytatni lehet a második törzs beoltásával a savanyítási tevékenység megszakításához és a folyamat befejezéséhez az alkoholos fermentáció folytatásával.

A FERMO Brew Acid használatából adódó további előnyök a sör gyártási költségeinek csökkenése, mivel nem szükséges drága savanyított malátákat használni a cefrében, sem tejsavat adni a sörlé főzési fázisában, sem kevert mikroflórát (pl. baktériumok és úgymond kockázatos élesztőgombák) az erjedés fázisában.

NAGYON SOKOLDALÚ SAVANYÚ SÖRÖK SZÉLES VÁLASZÉKÁNAK ELŐÁLLÍTÁSÁHOZ

A FERMO Brew Acid számos lehetőséget kínál a sörfőzőknek a receptek testre szabására: a hagyományos sörélesztővel (S. cerevisiae) való beoltástól a fahordós érlelésig és a gyümölcs vagy egyéb ízesítő összetevők használatáig. A különböző sörélesztőkkel való kombináció lehetővé teszi a savanyú sör bármilyen változatának előállítását, még a hop-forward vagy dry-hopped sörökét is, mint például az amerikai stílusú Sour Ale.

Végül, de nem utolsósorban a FERMO Brew Acid széles és kellemes illatot képes kialakítani, erjedő és gyümölcsös aromákkal, összetett utóízzel, amely az erjesztési hőmérséklettel szabályozható és formálható.

SZERETNE SAVANYÚSÖRTKÉSZÍTENI?

A SAVANYÚ SÖRÖKET ÉS A VAD SÖRÖKET JOBBAN FŐZZÜK!

Melyek a FERMO Brew Acid használatának előnyei?

TIPS FOR USE

NAGYON SOKOLDALÚ SAVANYÚ SÖRÖK SZÉLES VÁLASZÉKÁNAK ELŐÁLLÍTÁSÁHOZ

A TELJES TARTALOM LETÖLTÉSE