SIE WOLLENSAURESBIER BRAUEN?

FERMO BRAUSÄURE HILFT IHNEN, ES PERFEKT ZU BRAUEN!

FERMO BREW ACID IST DIE PERFEKTE LÖSUNG FÜR DAS BRAUEN VON SPANNENDEN UND UNVERWECHSELBAREN SAUERBIEREN, OHNE DAS RISIKO EINER KREUZKONTAMINIERUNG EINZUGEHEN.

Sauerbiere haben eine lange und reichhaltige Geschichte. Als vor Hunderten von Jahren mit dem Bierbrauen begonnen wurde, waren viele Biere sauer, da sie natürlich vorkommende Bakterien enthielten, die dem Getränk seinen unverwechselbaren sauren Geschmack verliehen. Jede Sorte ist mit ihrem Herkunftsort verbunden, vom belgischen Lambic und Flanders Red Ale bis hin zum deutschen Pils und Berliner Weisse und anderen typischen europäischen Biersorten, die traditionell durch Spontangärung gebraut werden.

Die wiederentdeckung der Sauerbiere

In den letzten Jahren wurden die Sauerbiere wiederbelebt und sowohl von den Brauern als auch von den Verbrauchern wiederentdeckt. Dieses Wiederaufleben hängt mit der ständigen Suche der Brauer nach neuen Varianten der beliebtesten Bierstile zusammen - solche, die die natürlichen sauren Aromen saurer Biere beibehalten, aber weniger scharf schmecken. Möglich wird dies durch einen Gärungsprozess, der von sorgfältig ausgewählten Mikroorganismen (Milchsäurebakterien und Hefen) gesteuert wird, die letztlich zu einem geringeren Säuregehalt mit reduzierten phenolischen und essigartigen Noten führen.

FERMO Brew Acid hefe speziell für Sauerbiere

Die Milchsäuregärung von Sauerbieren erfordert eine Reihe von spezifischen Lösungen. FERMO Brew Acid ist eine Hefe, die anstelle von Milchsäurebakterien bei der Säuerung der Würze verwendet wird. Sie gehört zur Spezies Lachancea thermotolerans und wurde von der Universität Dijon aus einer Spontangärung isoliert. Seine Einzigartigkeit liegt in seiner Fähigkeit, die Monosaccharide die Würze in Milchsäure umzuwandeln. Das Ergebnis ist ein äußerst angenehmes und ausgewogenes Bier mit einer runden, erfrischenden Säure.

Was sind die vorteile der verwendung von Fermo-brausäure?

• Es ist sehr einfach zu benutzen
• Es reduziert das Risiko einer Kreuzkontamination drastisch
• Künftige Chargen werden nicht mehr kontaminiert
• Es ermöglicht eine einfache pH-Verwaltung
• Es gärt in einem breiten Temperaturbereich

TIPS FOR USE

Die Würze kann auf Wunsch mit Nährstoffen aus FERMOPLUS^® Fruity or FERMOPLUS^® Fragrance angereichert werden. Sobald der pH-Wert mehr als 0,3 vom gewünschten pH-Wert entfernt ist, kann der zweite Stamm eingesetzt werden, um die Säuerungsaktivität zu stoppen und die weitere alkoholische Gärung abzuschließen.

Weitere Vorteile der Verwendung von FERMO Brew Acid sind die Senkung der Brauereikosten, da kein teures gesäuertes Malz in der Maische benötigt wird, keine Zugabe von Milchsäure in die Würzepfanne und keine gemischte Mikroflora (d.h. bierschädigende Bakterien und Hefen) während der Biergärung.

HOHE VIELSEITIGKEIT BEI DER HERSTELLUNG EINER BREITEN PALETTE VON SAUERBIEREN

FERMO Brew Acid bietet dem Brauer viele Möglichkeiten der Individualisierung: von der Beimpfung mit herkömmlichen Brauereihefen (S. cerevisiae) über die Reifung im Holzfass bis hin zur Verwendung von Früchten oder anderen Aromastoffen. Durch die Kombination mit verschiedenen Bierhefen lassen sich alle Sauerbiervarianten brauen, auch stark gehopfte Würze oder trockengehopfte Biere wie American Style Sour Ales.

Nicht zuletzt kann FERMO Brew Acid vielfältige fermentative Aromen und Fruchtigkeit im Geschmack und einen komplexen Nachgeschmack entwickeln, der über die Gärtemperatur gesteuert und angepasst werden kann.

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Was sind die vorteile der verwendung von Fermo-brausäure?

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