SOLUZIONI PER

LA STABILIZZAZIONE E LACHIARIFICAZIONE DELLA BIRRA

Ottenere una birra veramente limpida può essere una sfida. Così come ottenere la limpidezza o la velatura richiesta per una birra non filtrata senza influire negativamente sul profilo gustativo, sulla stabilità della schiuma e sulla sua durata complessiva di conservazione.

La velatura colloidale, o velatura non biologica, è causata da una serie di reazioni che legano le proteine ai polifenoli (tannini). Questi complessi proteico-polifenolici evaporano quando la birra viene raffreddata (chill haze), mentre altri formano grumi o " fiocchi" (permanent haze) nella birra finita.

Il malto, i cereali non maltati e il luppolo contribuiscono alla quantità complessiva di proteine e polifenoli. Ecco perché la selezione dei cereali, la percentuale di luppolo, il ceppo di lievito, la progettazione della ricetta per lo stile di birra e il processo di birrificazione sono tutti fattori che richiedono un'attenta considerazione. Ecco dove AEB Brewing può aiutarvi.

La tecnologia a base di silice di AEB offre un modo economico e più sostenibile per produrre una birra eccellente e brillante come la luce del giorno!

SOLUZIONI AEB Brewing

SPINDASOL SB1 , Agente di chiarificazione che contiene biossido di silicio colloidale puro (SiO₂), formulato per chiarificare il mosto e facilitare la filtrazione della birra. L'area superficiale, la dimensione delle particelle e la loro carica sono ottimizzate per l'adsorbimento delle particelle particelle che responsabili dell’aspetto hazy.
Vantaggi:
• Migliora la stabilità colloidale
• Riduce il volume del trub producendo un trub ben compatto
• Riduce le perdite in produzione
• Migliora la filtrabilità
• Nessun impatto negativo sulla qualità della birra
• Migliora la shelf life della birra
Applicazione: Aggiungere direttamente in fase di bollitura del mosto, alla fine della bollitura
Dosaggio: 15-30 g/hl di mosto

SPINDASOL SB3, Un agente affinante che contiene biossido di silicio colloidale puro (SiO₂) appositamente formulato per la chiarificazione della birra. L’area superficiale, la dimensione delle particelle e la loro carica sono ottimizzate per l'adsorbimento delle particelle colloidali, inoltre ha eccellenti proprietà di sedimentazione.
Vantaggi:
• Migliora la limpidezza e la stabilità della birra
• Promuove una sedimentazione efficiente e riduce il volume delle cellule di lievito durante la maturazione
• Migliora la filtrabilità e riduce il tempo necessario per il passaggio del liquido attraverso il filtro
• Nessun impatto negativo sui parametri di qualità della birra
• Migliora la shelf life della birra
Applicazioni: Aggiungere direttamente nel tank di maturazione (BBT) o in linea durante il trasferimento dal fermentatore; nota: massimizzare il tempo di contatto (almeno 48 ore) è fondamentale per ottenere una chiarificazione ottimale
Dosaggio: 15-30 g/hl di birra verde; mescolare accuratamente

Le soluzioni di silice di AEB per la stabilizzazione e la chiarificazione del mosto e della birra sono facili da applicare e non richiedono investimenti in attrezzature specifiche. Sono prive di allergeni e non derivate da OGM. Inoltre, soddisfano i requisiti della "Legge tedesca sulla purezza" (Reinheitsgebot).

I nostri esperti birrai possono aiutarvi a scegliere la giusta soluzione di stabilizzazione e chiarificazione per supportare la progettazione della ricetta e il processo di produzione della birra, in modo che la birra nel vostro bicchiere sia cristallina

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