SOLUTIONS POUR

LA STABILISATION & LACLARIFICATION DE LA BIÈRE

Obtenir une bière limpide peut représenter un véritable défi. Il en va de même pour réussir à atteindre une clarté ou un trouble souhaité pour une bière non filtrée, sans que cela ait un impact négatif sur le profil aromatique, la stabilité de la mousse et la durée de conservation.

Le trouble colloïdal, ou trouble non-biologique, est causé par une série de réactions qui lient les protéines aux polyphénols (tanins). Ces complexes protéines-polyphénols précipitent lorsque la bière est refroidie (trouble au froid), tandis que d'autres forment des amas (trouble permanent) dans la bière finie.

Les céréales et le houblon contribuent à la quantité globale de protéines et de polyphénols. C'est pourquoi la sélection des grains, les taux d’houblonnage, la souche de levure, la recette du style de bière et le processus de brassage sont tous des facteurs importants qui doivent être soigneusement considérés.

Voici pourquoi les solutions de brassage AEB peuvent vous aider !

SOLUTIONS AEB Brewing

SPINDASOL SB1 , Clarifiant qui contient dioxyde de silice colloïdale pure (SiO₂). Il est formulé pour clarifier le moût et améliorer la filtration de la bière. La surface, la taille des particules et la charge sont optimisées pour l'adsorption des particules responsables du trouble.
Avantages:
• Améliore la stabilité colloïdale
• Réduit le volume du trub en produisant un trub plus compact
• Réduit les pertes de bière
• Améliore la filtrabilité de la bière
• Aucun impact négatif sur les paramètres de qualité de la bière
• Améliore la durée de conservation de la bière
Application: Ajouter directement dans la cuve 10- 15 min avant la fin d'ébullition
Dosage: 15-30g/hL de moût

SPINDASOL SB3, A silica sol containing pure colloidal silicon dioxide (SiO₂) especially formulated for beer clarification. The surface area, particle size and the charge are optimised for adsorption of colloidal particles.
Avantages:
• Améliore la limpidité et la stabilité de la bière
• Favorise une sédimentation efficace et réduit la quantité de levures en maturation
• Améliore la filtrabilité de la bière et réduit le temps de fonctionnement du filtre
• Aucun impact négatif sur les paramètres de qualité de la bière
• Améliore la durée de conservation de la bière
Application: Ajouter directement dans la cuve de maturation (BBT) ou en ligne lors du transfert depuis le fermenteur. Il est essentiel de maximiser le temps de contact (au moins 48h) pour obtenir une clarification optimale
Dosage: 15-30g/hL de bière, mélanger soigneusement

Les solutions de silice d'AEB pour la stabilisation et la clarification du moût et de la bière sont faciles à appliquer et ne nécessitent pas d'investissement dans des équipements spécialisés. Elles sont sans allergène et non dérivées d’OGM. Elles répondent également aux exigences de la Loi de Pureté Allemande.

Nous pouvons vous aider à choisir la bonne solution de stabilisation et de clarification pour votre recette, afin que la bière dans votre verre soit limpide

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