SOLUÇÕES PARA

A ESTABILIZAÇÃO E ACLARIFICAÇÃO DA CERVEJA

Obter uma cerveja verdadeiramente límpida pode ser um desafio. E o mesmo será quando é pretendido obter limpidez ou turvação de uma cerveja não filtrada sem interferir negativamente no perfil gustativo, na estabilidade da espuma e no tempo de conservação geral.

A turvação coloidal, ou turvação não biológica, é provocada por uma série de reações que ligam as proteínas aos polifenóis (taninos). Os complexos formados resultam na suspensão destas partículas quando a cerveja é servida muito fria (chill haze), enquanto outros formam grumos ou "flocos" (permanente haze) na cerveja acabada.

O malte, os componentes adicionados e o lúpulo contribuem para a quantidade total de proteínas e polifenóis. É por isso que a seleção dos cereais, a percentagem de lúpulo, a estirpe de levedura, a elaboração da “receita” para o estilo de cerveja pretendido e o processo de fabricação são fatores que exigem uma criteriosa atenção. Eis onde a AEB Brewing pode ajudar-vos.

A tecnologia à base de sílica da AEB proporciona uma forma económica e mais sustentável para produzir uma cerveja excelente e brilhante como a luz do dia!

SOLUÇÕES AEB Brewing

SPINDASOL SB1 , Agente de clarificação que contém dióxido de silício coloidal puro (SiO₂) formulado para clarificar o mosto e facilitar a filtração da cerveja. A área superficial, as dimensões das partículas e sua carga são otimizadas para adsorver as partículas responsáveis pelo aspeto hazy.
Vantagens:
• Melhora a estabilidade coloidal
• Reduz o volume do trub porque produz um trub bem compactado
• Reduz as perdas em produção
• Melhora a filtrabilidade
• Sem impacto negativo na qualidade da cerveja parâmetros
• Melhora a shelf life da cerveja
Aplicação: Adicionar diretamente na fase final de fervura do mosto
Doses: 15-30 g/hL de mosto

SPINDASOL SB3, Um agente de clarificação que contém dióxido de silício coloidal puro (SiO₂) especificamente formulado para a clarificação da cerveja. A área superficial, a dimensão das partículas e a sua carga são otimizadas para adsorver as partículas coloidais e apresenta excelentes propriedades de sedimentação.
Vantagens:
• Melhora a limpidez e a estabilidade da cerveja
• Promove uma sedimentação eficiente e reduz o volume de células de leveduras durante a maturação
• Melhora a filtrabilidade e reduz o tempo necessário para a passagem do líquido pelo filtro
• Sem impacto negativo nos parâmetros de qualidade da cerveja
• Melhora a shelf life da cerveja
Aplicação: Adicionar diretamente no tanque de maturação (BBT) ou em linha durante a trasfega do fermentador; nota: maximizar o tempo de contacto (pelo menos 48 horas) é fundamental para uma clarificação excecional
Doses: 15-30 g/hL de cerveja verde; misturar cuidadosamente

As soluções de sílica da AEB para estabilização e clarificação do mosto e da cerveja são fáceis de aplicar e não requerem investimento em equipamentos específicos. Elas são livres de alérgenos e não derivam de OGM. Além disso, cumprem as exigências da "Lei alemã sobre a pureza" (Reinheitsgebot).

Os nossos técnicos cervejeiros podem ajudar-vos na escolha da correta solução de estabilização e de clarificação e ajustar a elaboração da receita e o processo de produção para que a cerveja no vosso copo seja cristalina

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