SOLUCIONES PARA

LA ESTABILIZACIÓN YCLARIFICACIÓN DE LA CERVEZA

Una cerveza verdaderamente clara puede ser un reto. Al igual que conseguir la claridad o turbidez requerida para una cerveza sin filtrar sin afectar negativamente al perfil de sabor, a la estabilidad de la espuma y a su vida útil en general.

La turbidez coloidal, o turbidez no biológica, está causada por una serie de reacciones que unen las proteínas con los polifenoles (taninos). Estos complejos de proteínas y polifenoles se precipitan cuando la cerveza se enfría (chill haze), mientras que otros forman grumos o "flotadores" (haze permanente) en la cerveza terminada.

La malta, los adjuntos y el lúpulo contribuyen a la cantidad total de proteínas y polifenoles. Por ello, la selección de los cereales, las tasas de lúpulo, la cepa de levadura, el diseño de la receta del estilo de cerveza y el proceso de elaboración son factores que contribuyen y que deben considerarse cuidadosamente. Aquí es donde AEB Brewing Solutions puede ayudarle.

La tecnología de sílice de AEB ofrece una forma rentable y más sostenible de elaborar una gran cerveza tan clara como la luz del día!

AEB Brewing SOLUCIONES

SPINDASOL SB1 , Un agente clarificante que contiene dióxido de silicio coloidal puro (SiO₂) que está formulado para clarificar el mosto y mejorar la filtración de la cerveza. La superficie, el tamaño de las partículas y la carga se han optimizado para la adsorción de las partículas que forman la turbidez.
Beneficios:
• Mejora la estabilidad coloidal
• Reduce el volumen de trub al producir un trub más compacto
• Reduce las pérdidas de cerveza
• Mejora la filtrabilidad
• No hay impacto negativo en los parámetros de calidad de la cerveza
• Aumenta la vida útil de la cerveza
Aplicación: Añadir directamente en el hervidor de mosto al final del hervor
Dosis: 15-30 g/hl de mosto

SPINDASOL SB3, Un agente clarificador que contiene SiO₂ coloidal puro especialmente formulado para la clarificación de la cerveza. La superficie, el tamaño de las partículas y la carga están optimizados para la adsorción de partículas coloidales y proporciona excelentes propiedades de sedimentación.
Beneficios:
• Mejora la claridad y la estabilidad de la cerveza
• Promueve la sedimentación eficiente y reduce el volumen de las células de levadura en la maduración
• Mejora la filtrabilidad y reduce el recorrido del filtro
• No hay impacto negativo en los parámetros de calidad de la cerveza
• Aumenta la vida útil de la cerveza
Aplicación: ñadir directamente en el tanque de maduración (BBT) o en línea durante el trasvase desde el fermentador. Nota: maximizar el tiempo de contacto (al menos 48h) es crucial para conseguir una clarificación óptima
Dosis: 15-30 g/hl de cerveza (verde); mezclar bien

Las soluciones de sílice de AEB para la estabilización y clarificación del mosto y la cerveza son fáciles de aplicar sin necesidad de invertir en equipos especializados. No contienen alérgenos y no se derivan de GMM. También cumplen con los requisitos de la Ley de Pureza Alemana (Reinheitsgebot).

Nuestros cerveceros residentes pueden ayudarle a elegir la solución de estabilización y clarificación adecuada para apoyar el diseño de su receta y el proceso de elaboración de la cerveza para que la cerveza en su vaso sea cristalina

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