BIOREACTOR X10 1.5

Il lievito, come microorganismo, è molto rapido nella moltiplicazione, e quindi nella creazione di una biomassa; motivo per cui è facile pensare che si possa creare una biomassa facilmente. Questo assunto in teoria è vero, però le qualità metaboliche della stessa, se non adeguatamente moltiplicata (in condizioni di aerobiosi ideali e con il giusto apporto carbonioso e di microelementi) potrebbe poi non avere la forza di portare a termine la fermentazione, e in casi peggiori creare metaboliti non desiderati nel vino che potrebbero comprometterne la qualità. Ciò vale sia se ci limitiamo a fare 2/4 generazioni che a portare all’estremo questa tecnica.