BIOREACTOR X10 1.5

A levedura, como microrganismo, é muito rápida na multiplicação, ou seja, na criação de biomassa; razão pela qual e de modo generalizado pensa-se que facilmente é possível criar uma biomassa. Isto em teoria é verdadeiro, mas as qualidades metabólicas da mesma, quando não adequadamente multiplicada (em condições ideais de aerobiose e com o correto aporte de carbono e de microelementos) poderá não conseguir levar a fermentação até ao fim e, nos piores casos, irá criar metabólitos indesejados no vinho que podem comprometer a sua qualidade. Isto aplica-se quer se nos limitarmos a 2-4 gerações bem como se esta técnica for levada ao extremo.