BIOREACTOR X10 1.5

Az élesztő, mint mikroorganizmus nagyon gyorsan szaporodik, ezáltal gyorsan biomasszát hoz létre; ezért könnyű azt gondolni, hogy a biomassza könnyen előállítható. Ez a feltevés elméletileg igaz, azonban ugyanennek a metabolikus tulajdonságai, ha nem megfelelően szaporították (ideális aerob körülmények között és megfelelő mennyiségű szén- és mikroelemekkel), akkor előfordulhat, hogy nem tudják az erjedést befejezni, rosszabb esetben nemkívánatos metabolitokat hoznak létre a borban, amelyek ronthatják annak minőségét. Ez igaz, akár 2/4 generációra korlátozzuk, akár a végletekig vesszük ezt a technikát.