PROTAN AC

PROTAN AC è un tannino derivato dalla famiglia delle Mimosaceae che, seppure estratto da legno, ha la stessa natura chimica di un tannino condensato. Dopo l’estrazione, il tannino è sottoposto a numerose fasi di purificazione che ne preservano le proprietà antiossidanti. La sua caratteristica è quella di legarsi direttamente agli antociani e ai tannini dell’uva con un processo di polimerizzazione. Se aggiunto già in fase di ammostamento preserva i composti polifenolici dall’azione dell’ossigeno. Peculiarità di questo prodotto è la grande morbidezza in bocca, la quale lo colloca più vicino ai tannini ellagici che alle proantocianidine.

PROTAN AC è ottenuto con un processo di estrazione spinto e ha caratteristiche ideali per l’utilizzo in fermentazione e affinamento; può essere aggiunto in abbinamento ai tannini ellagici della linea Ellagitan e ai derivati di legno Boisélevage o AlternativOAK.