NS FERM Alcomeno

NS FERM Alcomeno est une souche de levure non-Saccharomyces issue d'un programme de recherche en écologie microbienne. La sélection, réalisée sur différents terroirs de Bourgogne, a été faite en collaboration avec l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV) de Dijon.

NS FERM Alcomeno, grâce à ses caractéristiques génétiques, réduit la conversion du sucre en alcool et permet d'obtenir des vins dont la teneur en alcool a été réduite (jusqu'à -2,5 % d’ Alc./Vol.)

NS FERM Alcomeno est capable de concurrencer rapidement les levures indigènes en inhibant la flore indigène indésirable. Il en résulte des vins à très faible acidité volatile.

NS FERM Alcomeno se charge également de la désacétification du milieu (réduction de l'acide acétique), ce qui le rend idéal pour la production de vins à faible teneur en SO₂ ou même sans soufre.

NS FERM Alcomeno est idéal pour les rosés et les blancs très frais et parfumés. De plus, NS FERM Alcomeno est le meilleur choix pour produire des vins rosés à partir de saignées de raisins rouges.