NS FERM Alcomeno

NS FERM Alcomeno est une souche de levure non-Saccharomyces issue d’un programme de recherche en écologie microbienne. La sélection, réalisée sur différents terroirs de Bourgogne, a été faite en collaboration avec l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV) de Dijon.

Grâce à ses caractéristiques génétiques, NS FERM Alcomeno réduit la conversion du sucre en alcool et permet d’obtenir des vins dont la teneur en alcool a été réduite jusqu’à 5 %.

NS FERM Alcomeno appartient à l’espèce Lachancea thermotolerans, une souche de levure naturellement présente sur la baie de raisin, qui contribue à la complexité organoleptique du vin dès la phase pré-fermentaire.

NS FERM Alcomeno peut déacétifier le milieu (réduction de l’acide acétique), ce qui le rend idéal pour la production de vins à faible teneur en SO₂ ou même sans soufre.

NS FERM Alcomeno est idéal pour les rosés et les blancs très frais et aromatiques.