SNS FERM Fruit

SNS FERM Fruit est un mélange de levures non-Saccharomyces et de Saccharomyces cerevisiae ; une association entre les espèces Lachancea thermotolerans et Saccharomyces cerevisiae.

Grâce à sa rapidité d’implantation, SNS FERM Fruit est capable de limiter la flore indigène indésirable. Elle a également une capacité remarquable à limiter le développement des espèces productrices d’acidité volatile.

Grâce à l’association de non-Saccharomyces et de Saccharomyces cerevisiae, SNS FERM Fruit contribue à abaisser le taux d’alcool potentiel d’environ 0,9 % Alc./Vol. Cette particularité est plus marquée à haute température, entre 22 et 26 °C.

SNS FERM Fruit convient à différents cépages, tant terpéniques que thiolés, pour la vinification des rosés, des rouges légers et frais ; mais il est également utilisé dans les fermentations en blanc où les particularités aromatiques de ce mélange de souches sont recherchées.