Leveduras
As nossas leveduras para enologia são produzidas para dar respostas às múltiplas exigências da vinificação. As nossas leveduras para vinho e espumante são selecionadas com base nas peculiaridades tecnológicas apreciadas pelos enólogos, tais como alto vigor fermentativo e resistência ao anidrido sulfuroso. Além disso, amplificam os aromas das uvas e garantem fermentações uniformes para todos os vinhos: brancos, rosés, tintos, espumantes e biológicos.
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LEVEDURAS PARA VINHOS BRANCOS, TINTOS, ROSÉS E ESPUMANTES
As leveduras são fungos unicelulares, e entre estes, o mais conhecido e mais utilizado em enologia é o Saccharomyces cerevisiae. São aliados indispensáveis par a produção de vinhos e espumantes visto que são os principais protagonistas da fermentação alcoólica, convertendo os açúcares em álcool etílico e anidrido carbónico e libertando, no meio, metabólitos secundários responsáveis pela estrutura e aroma do vinho.
AS LEVEDURAS ENOLÓGICAS DA GAMA AEB
Há mais de 50 anos investimos na investigação e desenvolvimento de leveduras específicas para enologia. O nosso departamento de Investigação e Desenvolvimento, em colaboração com associações de produtores e institutos de investigação internacionais de renome no meio enológico trabalha arduamente para ampliar e validar os conhecimentos no domínio das fermentações.
Desta longa experiência nasce uma vasta gama de leveduras para vinhos e espumantes concebidas para melhorar e simplificar as fases de vinificação, tanto à escala industrial como para as produções artesanais. Os laboratórios especializados da AEB selecionam as melhores estirpes de levedura após longos e rigorosos ensaios para garantir aos nossos clientes as melhores prestações fermentativas.
A nova gama da AEB coloca à disposição produtos sob forma de Leveduras Secas Ativas (LSA) dotadas de características tecnológicas e enológicas que permitem dar respostas a todas as necessidades produtivas e assegurar a correta gestão da fermentação alcoólica. Eis as principais propriedades que distinguem as nossas leveduras enológicas: mínima produção de H2S e acidez volátil; resistência ao anidrido sulfuroso e as altas temperaturas; produção de glicerol e libertação de manoproteinas que cedem maciez; rápida prevalência sobre a microflora indígena; exaltam as características aromáticas da casta; alto vigor fermentativo; baixas necessidades nutricionais; elevado poder alcoólico; marcada criofilia.