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REIDRATAÇÃO

Assegurar um andamento fermentativo ótimo é fundamental para a produção de um vinho de qualidade. O êxito deste processo está sobretudo ligado à obtenção do predomínio das leveduras sobre os microrganismos autóctones/indígenas presentes no mosto. Para uniformizar e assim limitar o erro humano na fase de preparação da levedura a inocular, a AEB ENGINEERING desenvolveu a gama Reactivateur 60, respondendo às exigências de fermentação dos clientes.

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EQUIPAMENTOS PARA A REIDRATAÇÃO E ACLIMATAÇÃO DA LEVEDURA PARA A VINIFICAÇÃO 

Durante o longo processo de elaboração que vai desde as uvas até ao vinho na garrafa, a fermentação alcoólica é um momento crucial, pois nesta fase o mosto e todos os seus componentes interagem com as leveduras que fermentam e transformam os açúcares em álcool e, através das enzimas e metabólitos, influenciar o perfil sensorial final. 

 

Dada a grande importância da fermentação e da ação das leveduras, é necessário obter o predomínio das leveduras sobre os microrganismos autóctones/indígenas presentes no mosto. Para permitir a melhor aclimatação é indispensável reidratar as leveduras secas ativas (LSA) de forma correta. 

 

Para uniformizar e assim limitar o erro humano na fase de preparação da levedura a inocular, a AEB ENGINEERING desenvolveu a gama Reactivateur 60, que ao longo dos anos tem vindo a ser ajustado às necessidades dos clientes.

 

Para facilitar a realização em modo automático de todas as operações necessárias para a preparação das leveduras secas ativas, desenvolvemos Reactivateur 60, um equipamento automático de reativação e aclimatação para leveduras. Reactivateur 60 proporciona múltiplas vantagens, como uma redução dos tempos de latência das leveduras, melhor cinética de fermentação, mesmo em condições não ideais.