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AEB BIOQUÍMICA
PORTUGUESA S.A.
Direções e mapa

Flutuação

O nosso grupo assumiu, desde sempre, o objetivo de propor soluções inovadoras para os produtores de vinho. Com a gama dedicada à flutuação, asseguramos a obtenção de mostos límpidos, permitindo a otimização da duração da clarificação e a manutenção da qualidade do mosto. A linha consiste em gelatinas clarificantes, preparados enzimáticos e estabilizantes para uso no mosto em flutuação.

A FLUTUAÇÃO EM ENOLOGIA

 

No processo de vinificação de uvas para a produção de vinhos brancos ou rosés, antes de fazer a fermentação alcoólica do mosto, é preciso separar a parte líquida dos resíduos sólidos provenientes das próprias uvas. Para obter esta separação, o método tradicional mais utilizado é a sedimentação estática a frio.

Com o avanço do conhecimento e das tecnologias, foi desenvolvida uma prática enológica definida por flutuação. Esta prática é executada com recurso a um flutuador, ou seja, um equipamento composto por uma bomba dotada de uma câmara onde o mosto é colocado sob pressão e misturado com um gás de modo que as bolhas que se formam transportem o material sólido para a superfície deixando o mosto limpo na parte inferior do depósito. Isto acontece porque as partes sólidas se juntam umas às outras e por sua vez aderem ao gás, que sobem para a superfície, formando uma camada compacta.

 

GAMA AEB PARA A FLUTUAÇÃO DO VINHO:  ESTABILIZANTES E PREPARADOS ENZIMÁTICOS

 

A gama de produtos AEB para a flutuação propõe duas formulações enzimáticas, Endozym E-Flot e Endozym E-Flot XL, que contribuem para uma rápida e completa desagregação das pectinas contidas nos mostos e, por isso, graças à diminuição da viscosidade, favorecem uma mais fácil subida do flóculo durante a flutuação.

Para otimizar a clarificação do mosto, dispomos de um estabilizante à base de caseinato, PVPP, bentonite e gel de sílica. E-Clar consente eliminar os compostos oxidados e limpar a cor e o gosto, a parte proteica, as enzimas oxidativas e os compostos polifenólico indesejados. A linha conta ainda com E-Gel, clarificante à base de gelatina alimentar, particularmente indicada para uso durante a flutuação dos mostos, pois em contato com os polifenóis deste último, flocula mais rápido que as gelatinas tradicionais, com formação de coágulos que englobam rapidamente os sólidos suspensos e o gás ascendente.