COMMENT EXACERBER LE BOUQUET DES VINS AVEC LES NUTRIMENTS VARIÉTAUX AEB
Nos recherches sur les nutriments variétaux commencent par la détection d’acides aminés spécifiques afin d’exalter les profils aromatiques des vins: ces acides aminés permettent aux levures de mener une fermentation régulière, et surtout d’amplifier les caractéristiques variétales typiques du cépage. Grâce à des études approfondies, nous avons pu identifier les variables permettant de valoriser au mieux les bouquets des vins.
QUELLE EST L’ORIGINE DU PROFIL AROMATIQUE DU VIN?
Grâce aux connaissances œnologiques, nous avons identifié des zones géographiques où ces cépages expriment au mieux leurs typicités sensorielles. Les cépages qui nous ont intéressés sont: le portugais Antão Vaz; le Glera, variété d’origine du Prosecco; l’autrichien Grüner Veltliner; et les plus connus, la Syrah, le Chardonnay et le Sauvignon.
LA SÉLECTION DES ACIDES AMINÉS SPÉCIFIQUES POUR EXALTER LES CARACTÉRISTIQUES DU CÉPAGE
LA GAMME DES FERMOPLUS VARIETAUX AEB
Les nutriments variétaux AEB proviennent de l’étude de certains cépages aromatiques au profil très marqué, dont certains sont typiques de territoires particuliers où ils expriment pleinement leur arôme. Découvrons les ensemble:
- Fermoplus Tropical exalte le profil aromatique typiquement tropical emprunté à la variété portugaise Antão Vaz.
- Fermoplus Floral exalte les cépages à baies blanches en amplifiant les notes florales, légèrement fruitées et d’herbes aromatiques, issues du Grüner Veltliner.
- Fermoplus Spicy Fruit amplifie les notes fruitées et épicées, renforcées dans les cépages à baies rouges.
- Fermoplus Sauvignon produit et accentue des notes de thiols, qui sont donc clairement perceptibles dans les vins traités, comme dans le bouquet des Sauvignons. Dans ce cas, l'étude a porté sur certaines voies métaboliques-fermentaires liées aux polyphénols.