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AEB (SHANGHAI) TRADING CO.,LTD
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如何使用AEB的系列营养剂来增加葡萄酒的香气

我们研发的增加葡萄酒香气的营养剂系列含有各种特定的氨基酸:这些氨基酸可以使酵母的发酵过程更规律可控,最重要的是增强葡萄的典型香气特性。依托于深入细致的研究,我们能够识别出产生不同香气的物质,以更有效的增加葡萄酒的香气

葡萄酒的香气特征是如何产生的?

香气不是由单一来源产生的,是由一个复杂过程带来的。主要的香气或称为一级香气来自葡萄品种和风土,二级香气是由酵母配合营养剂发酵产生的,三级香气由陈酿过程和氧化还原的过程产生。我们所努力的方向是研究并改善后面的两种香气,包括研究其生成原理和相互作用。

通常,葡萄酒的香气是一种平衡的热带水果香气,花香和果香。

经过筛选的特定氨基酸可以增强葡萄品种的特有香气。

首先,我们深入研究了氨基酸和芳香分子之间的联系,通过研究氨基酸代谢:在酶的作用下氨基酸经过一系列的降解反应,直至最终与羧酸结合生成各种酯并表达出不同的香气。

然后,通过反复的发酵实验,来确认酵母吸收的氨基酸种类。事实上,特定的氨基酸不但可以使酵母的发酵过程更稳定规律,最重要的是增强葡萄的品种香气的表达。其中有代表性的增强香气表达的氨基酸:异亮氨酸(醇和乙酸戊酯的前体),亮氨酸(异戊醇的前体,可表达出香蕉的香气),缬氨酸(乙酸异丁酯的前体,产生花香和白色水果香气)。

AEB的FERMOPLUS营养剂系列

AEB的营养剂系列产品依托于对某些特定葡萄品种的研究,这些葡萄品种都有及其明显的品种香气:

  • Fermoplus Tropical 带来葡萄牙品种的葡萄安萄瓦兹特有的纯正热带水果芳香。
  • Fermoplus Prosecco 非常适合生产起泡葡萄酒或二次发酵的葡萄酒,有歌蕾拉葡萄的典型的花香和果香。
  • Fermoplus Floral 生产白葡萄酒,增强花香略带果味和香草味,表达为绿维特利纳葡萄的香气。
  • Fermoplus Spicy Fruit 增强红葡萄酒的果香和辛香。
  • Fermoplus CH Fruit 非常适合白葡萄酒,突出表现霞多丽的典型香味。
  • Fermoplus Sauvignon 可以增强索维浓品种的香气。通过研究多酚在发酵过程中的代谢而得出。
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