如何使用AEB的系列营养剂来增加葡萄酒的香气

我们研发的增加葡萄酒香气的营养剂系列含有各种特定的氨基酸：这些氨基酸可以使酵母的发酵过程更规律可控，最重要的是增强葡萄的典型香气特性。依托于深入细致的研究，我们能够识别出产生不同香气的物质，以更有效的增加葡萄酒的香气。

葡萄酒的香气特征是如何产生的？

香气不是由单一来源产生的，是由一个复杂过程带来的。主要的香气或称为一级香气来自葡萄品种和风土，二级香气是由酵母配合营养剂发酵产生的，三级香气由陈酿过程和氧化还原的过程产生。我们所努力的方向是研究并改善后面的两种香气，包括研究其生成原理和相互作用。

通常，葡萄酒的香气是一种平衡的热带水果香气，花香和果香。

经过筛选的特定氨基酸可以增强葡萄品种的特有香气。

首先，我们深入研究了氨基酸和芳香分子之间的联系，通过研究氨基酸代谢：在酶的作用下氨基酸经过一系列的降解反应，直至最终与羧酸结合生成各种酯并表达出不同的香气。

然后，通过反复的发酵实验，来确认酵母吸收的氨基酸种类。事实上，特定的氨基酸不但可以使酵母的发酵过程更稳定规律，最重要的是增强葡萄的品种香气的表达。其中有代表性的增强香气表达的氨基酸：异亮氨酸（醇和乙酸戊酯的前体），亮氨酸（异戊醇的前体，可表达出香蕉的香气），缬氨酸（乙酸异丁酯的前体，产生花香和白色水果香气）。

AEB的FERMOPLUS营养剂系列

AEB的营养剂系列产品依托于对某些特定葡萄品种的研究，这些葡萄品种都有及其明显的品种香气:

Fermoplus Tropical 带来葡萄牙品种的葡萄安萄瓦兹特有的纯正热带水果芳香。
Fermoplus Prosecco 非常适合生产起泡葡萄酒或二次发酵的葡萄酒，有歌蕾拉葡萄的典型的花香和果香。
Fermoplus Floral 生产白葡萄酒，增强花香略带果味和香草味，表达为绿维特利纳葡萄的香气。
Fermoplus Spicy Fruit 增强红葡萄酒的果香和辛香。
Fermoplus CH Fruit 非常适合白葡萄酒，突出表现霞多丽的典型香味。
Fermoplus Sauvignon 可以增强索维浓品种的香气。通过研究多酚在发酵过程中的代谢而得出。

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如何使用AEB的系列营养剂来增加葡萄酒的香气

葡萄酒的香气特征是如何产生的？

经过筛选的特定氨基酸可以增强葡萄品种的特有香气。

AEB的FERMOPLUS营养剂系列

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