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PRODUZA MELHOR COM
AS ENZIMAS AEB BREWING
PRODUZA MELHOR COM AS ENZIMAS
AEB BREWING

As enzimas da AEB Brewing ajudam a compensar os custos das matérias-primas e possibilitam uma maior flexibilidade na criação de receitas, especialmente quando são utilizadas matérias-primas alternativas. Isso significa que podem ser trabalhados os sabores, os aromas e as sensações da tua cerveja.

Conheça a gama ENDOZYM^®, de enzimas desenvolvidas especificamente para a produção de cerveja, estudadas para maximizar a eficiência da produção, a consistência e as novas receitas.

• ENDOZYM^® Alphamyl SB1 é uma α-amilase termoestável que permite uma eficiente liquefação do amido, independente do tipo de adição ou ingrediente, para um maior rendimento em extrato.
• ENDOZYM^® Brewmix Plus é uma mistura de ß-glucanase, α-amilase e protease que assegura uma melhor fermentescibilidade e uma filtração mais eficiente, permitindo uma maior flexibilidade na escolha das matérias-primas.
• ENDOZYM^® Glucacel UHT é uma ß-glucanase que decompõe as ß-glucanas complexas em unidades mais pequenas para reduzir a viscosidade do mosto e melhorar a fermentação e a filtração.
• ENDOZYM^® Protease GF decompõe as proteínas em unidades mais pequenas e aumenta os níveis de proteínas solúveis e FAN para dar suporte à levedura durante a fermentação. Perfeita para produzir cerveja sem glúten.
• ENDOZYM^® AMG é uma enzima glucoamilase de sacarificação utilizada na obtenção do mosto para decompor o amido e as dextrinas em glucose. É a enzima a utilizar quando são produzidas cervejas ligeiras, light ou de baixo teor calórico.
• ENDOZYM^® AGP 120 é uma mistura de α-amilase, amiloglucosidase e pululanase estudada para maximizar a conversão do amido em açúcares fermentescíveis. Para cervejas altamente atenuadas, como as cervejas de baixo teor em carboidratos, crispy e com um final seco.

Atualmente, os cervejeiros apreciam o papel das enzimas na produção de cerveja. É possível utilizar maltes poucos modificados, coadjuvantes e matérias-primas alternativas, como arroz, milho e sorgo, e utilizar enzimas para favorecer um processo de produção rápido e maior e melhor rendimento.

As enzimas também permitem testar e criar novas cervejas fazendo uso de diferentes matérias-primas.

A gama de enzimas ENDOZYM® da AEB Brewing para produção de cerveja proporciona uma forma económica, eficiente e mais sustentável para produzir cerveja. Otimiza a produção e o rendimento da sala de brassagem, poupando tempo de processamento e custos das matéria-prima. As enzimas permitem produzir cerveja com matérias-primas de origem local e uma série de matérias-primas e ingredientes alternativos.

Além disso, dão suporte ao compromisso para uma produção sustentável e permitem otimizar a relação custo-benefício.

O QUE SÃO ENZIMAS?

As enzimas são proteínas encontradas em toda a natureza: em todos os seres vivos, na saliva e nos sistemas digestivos. Sua finalidade é catalisar reações bioquímicas. Cada enzima é composta por longas cadeias de aminoácidos agrupadas numa forma distinta, o que lhe confere especificidade para uma reação específica.

Sabia que a molécula sobre a qual uma enzima atua, conhecida como substrato, normalmente dá o nome à enzima? Por exemplo, uma ß-glucanase actua sobre ß-glucanas.

A velocidade de uma reação enzimática é determinada pela temperatura, pH, dose de enzima e substrato. E é por isso que a produção de cerveja é uma atividade excelente para testar as funções e o potencial das enzimas.

Somos especialistas na formulação de enzimas e podemos ajudá-lo a produzir cerveja de forma mais sustentável e econômica, sem comprometer o sabor e a qualidade.

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