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PRODUZA MELHOR COM
AS ENZIMAS AEB BREWING
PRODUZA MELHOR COM AS ENZIMAS
AEB BREWING

As enzimas da AEB Brewing auxiliam a compensar os custos das matérias-primas e permitem uma maior flexibilidade na criação das receitas, sobretudo, quando se utilizam matérias-primas alternativas. Isto significa que é possível experimentar os sabores, o gosto e o mouthfeel da sua cerveja.

Descubra a gama ENDOZYM^® das enzimas desenvolvidas especificamente para as cervejarias, projetadas para maximizar a eficiência da produção, a consistência, e as novas receitas.

• ENDOZYM^® Alphamyl SB1 é uma α-amilase termostável, que permite uma eficiente desagregação do amido, independentemente do tipo de adição ou ingrediente extra, para um maior rendimento em extrato.
• ENDOZYM^® Brewmix Plus é uma mistura de ß-glucanase, α-amilase e protease que garante uma melhor fermentação e uma filtração mais eficiente, possibilitando uma maior flexibilidade na escolha das matérias-primas.
• ENDOZYM^® Glucacel UHT é uma ß-glucanase que quebra os ß-glucanos complexos em pequenas unidades, para reduzir a viscosidade do mosto e melhorar a fermentação e a filtração.
• ENDOZYM^® Protease GF quebra as proteínas em unidades menores e aumenta os níveis de proteínas solúveis e FAN, para sustentar as leveduras durante a fermentação. Perfeito para produzir cerveja sem glúten.
• ENDOZYM^® AMG é a enzima de sacarificação glucoamilase empregada durante o amostamento, para quebrar o amido e as dextrinas em glucose. É a enzima para se utilizar quando se produzem cervejas leves, light/ de baixo teor calórico.
• ENDOZYM^® AGP 120 é uma mistura de α-amilase, amiloglucosidase e pululanase, estudada para maximizar a conversão do amido em açúcares fermentáveis. Para cervejas altamente atenuadas, como as cervejas de baixo teor de carboidratos, crispy e com um final seco.

Atualmente, os cervejeiros apreciam o papel das enzimas na produção de cervejas. É possível utilizar maltes pouco modificados, coadjuvantes, e de materiais alternativos como arroz, milho e sorgo, e empregar enzimas para favorecer um processo de produção rápida e um maior e melhor rendimento.

As enzimas permitem, além disso, experimentar e inventar novas cervejas, utilizando matérias-primas diferentes.

A gama de enzimas para a produção de cerveja ENDOZYM^® da AEB Brewing oferece um modo econômico, eficiente e mais sustentável de produzir cerveja. Otimiza a produção e o rendimento da cervejaria, economizando tempo de fabricação e custos das matérias-primas. As enzimas permitem produzir cerveja com matérias-primas de proveniência local e uma série de matérias-primas e ingredientes alternativos.

Além disso, dão suporte ao seu compromisso na direção de uma produção sustentável e lhe permite economizar na relação custo/benefício.

O QUE SÃO AS ENZIMAS?

As enzimas são proteínas que se encontram por toda parte na natureza: em todos os seres vivos, na saliva e nos sistemas digestivos. A sua finalidade é catalizar as reações bioquímicas. Cada enzima é constituída por longas cadeias de aminoácidos replicadas juntas, de uma forma distinta, que confere à enzima a especificidade para uma reação em particular.

Sabia que a molécula sobre a qual age uma enzima, conhecida como substrato, normalmente dá o nome à enzima? Por exemplo, uma ß-glucanase age sobre ß-glucanos.

A velocidade com a qual ocorre uma reação enzimática é determinada pela temperatura, pelo pH e pela quantidade de enzima e substrato. E é por isso que a produção de cerveja é uma atividade ideal para experimentar as funções e potencialidades das enzimas.

Somos especialistas na formulação de enzimas e podemos lhe ajudar a produzir cerveja de modo mais sustentável e econômico, sem comprometer o seu gosto e a sua qualidade.

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