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INVESTIGAÇÃO & DESENVOLVIMENTO:
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Dirigimo-nos aos produtores de vinho, alimentos e bebidas em todo o mundo: a nossa atividade de investigação visa desenvolver e enriquecer o património de conhecimentos para a elaboração de produtos de qualidade, saudáveis e seguros.
O desenvolvimento de novas biotecnologias, detergentes e produtos de filtração parte quase sempre do cliente e da necessidade de garantir uma produção de qualidade e que seja sustentável para o produtor, para a comunidade onde vivemos e para o ambiente.
AS NOSSAS PRINCIPAIS ÁREAS DE I&D NO SETOR ENOLÓGICO
| OBJETO DA INVESTIGAÇÃO | OBJETIVO |
|---|---|
| Leveduras seleccionadas non-Saccharomyces | Melhorar o perfil aromático dos vinhos Reduzir o teor de anidrido sulfuroso |
| Bactérias malolácticas | Garantir o sucesso da FML |
| Microrganismos selecionados por estratégias de evolução adaptativa (através de breeding) | Optimizar a fermentação alcoólica Reduzir o risco de efeitos indesejados sobre as leveduras |
| Agentes clarificantes de origem vegetal | Estabilizar o vinho com ingredientes de origem natural Possibilitar clarificar vinhos veganos |
| Taninos varietais | Melhorar a função protetora sobre os componentes corantes e aromáticos através da subdivisão das tipologias de antocianas em relação às macro famílias das castas |
| Nutrientes varietais | Realçar o perfil aromático original do vinho através da investigação de aminoácidos específicos |
| Goma arábica | Dar mais maciez ao vinho |
| Antioxidantes naturais | Preservar a estabilidade e a qualidade do vinho no tempo |
| Detergentes que são sustentáveis e mais de 95% biodegradáveis | Assegurar uma eficaz desinfeção e higienização reduzindo ao mínimo o impacto ambiental |
| Biocidas derivados de plantas | Fornecer alternativas naturais para a desinfeção com eficácia comprovada sobre o biofilme Reduzir ao mínimo as emissões poluentes graças à ausência de produtos químicos nas águas residuais |
Os nossos mais recentes estudos
- Investigação e ensaios para melhorar a produção das LSAs (leveduras secas ativas) e o seu desempenho em condições críticas usando extratos de sementes oleaginosas. Em colaboração com a Universidade da Basilicata. Apresentação do estudo no simpósio internacional “International Conference on Yeast Genetics and Molecular Biologs, ICY15.
- Seleção e otimização de Acetobacter pasteurianus para vinagres tradicionais e balsâmicos. Em colaboração com a Universidade de Modena e Reggio Emilia (UNIMORE).
- Seleção e hibridização de estirpes enológicas aptas para espumantes. Em colaboração com a Universidade de Modena e Reggio Emilia (UNIMORE).
- Otimização de formulações enzimáticas capazes de extrair menos polifenóis oxidáveis (catequinas) garantindo rendimentos e extrações aromáticas elevados. Em colaboração com a Universidade de Turim (UNITO).
- Caracterização do poder antioxidante relacionado com os componentes polifenólicos dos taninos, otimizando as investigações analíticas para estimar a capacidade antioxidante. Em colaboração com a Universidade de Turim (UNITO).
