Forschung und Entwicklung: Die neuesten Studien von AEB

FORSCHUNG UND ENTWICKLUNG:
ENTDECKEN SIE UNSERE NEUESTEN ERRUNGENSCHAFTEN!

INNOVATION BEDEUTET FÜR UNS, NÄHER AN DEN BEDÜRFNISSEN UNSERER KUNDEN ZU SEIN.

Wir wenden uns an Wein-, Lebensmittel- und Getränkehersteller in der ganzen Welt: Unsere Forschungsaktivitäten zielen darauf ab, den Wissensbestand für die Herstellung von qualitativ hochwertigen, gesunden und sicheren Produkten zu entwickeln und zu bereichern.

Analyse als Grundlage für eine gezielte und präventive Önologie

Unsere Forschungs- und Entwicklungsstruktur hat sich im Laufe der Jahre durch ihre Zuverlässigkeit ausgezeichnet, dank einer effizienten internen Organisation und einer ständigen Zusammenarbeit mit den renommiertesten Forschungszentren und Universitäten.

Wir haben uns immer dafür eingesetzt, das Konzept einer zielgerichteten Önologie, die auf die Bedürfnisse der Weinbaubetriebe und aller Weinfachleute eingeht, in die Tat umzusetzen. Wir tun dies mit einem Netzwerk von über 200 Experten, Önologen, Agronomen, Biologen, Biotechnologen und Lebensmitteltechnologen. Und genau diese wissenschaftliche Heterogenität ist der Schlüssel zu unserer Innovation: So haben wir begonnen, über Rebsortenernährung, ausgewählte Hefen, natürliche Antioxidantien zur Erhaltung der Langlebigkeit von Getränken und Reinigungsmittel zu sprechen, die zu mehr als 95 % biologisch abbaubar sind und zur Reduzierung des Wasser- und Energieverbrauchs beitragen.

Die Zusammenarbeit mit Universitäten und Forschungszentren auf der ganzen Welt spielt bei unseren Aktivitäten eine wichtige Rolle und ermöglicht es uns, neue biotechnologische und technologische Lösungen zu entwickeln.

Am Anfang der Entwicklung neuer Biotechnologien, Reinigungsmittel und Filtrationsprodukte stehen immer der Kunde und die Notwendigkeit, eine Qualitätsproduktion zu gewährleisten, die nachhaltig ist - für den Hersteller, für die Gemeinschaft, in der wir leben, und für die Umwelt.

UNSERE WICHTIGSTEN FORSCHUNGS- UND ENTWICKLUNGSBEREICHE IN DER ÖNOLOGIE

UNTERSUCHUNGSGEGENSTAND	ZIEL
Nicht-Saccharomyces-Hefen	Verbesserung des Aromaprofils von Weinen Verringerung des Schwefeldioxidgehalts
Malolaktische Bakterien	Gewährleistung einer erfolgreichen MLF
Mikroorganismen, die durch adaptive Entwicklungsmethoden (durch Züchtung) ausgewählt werden	Optimierung der alkoholischen Gärung Reduzierung des Risikos von unerwünschten Hefeeffekten
Klärmittel pflanzlicher Herkunft	Wein mit Zutaten natürlichen Ursprungs stabilisieren Ermöglicht die Klärung von veganen Weinen
Rebsortenbezogene Tannine	Ermöglicht die Klärung von veganen Weinen Verbesserung der Schutzfunktion für Farbe und Aromastoffe durch Unterteilung die Anthocyantypen in Bezug auf die Trauben-Makrofamilien
Sortenbezogene Nährstoffe	Verstärkung des ursprünglichen Aromaprofils des Weins durch die Suche nach spezifischen Aminosäuren
Gummi Arabicum	Verleiht dem Wein eine größere Geschmeidigkeit
Natürliche Antioxidantien	Erhaltung der Stabilität und Qualität des Weins über einen längeren Zeitraum
Nachhaltige Reinigungsmittel zu mehr als 95 % biologisch abbaubar	Gewährleistung einer wirksamen Sanitisierung und Hygienisierung bei gleichzeitiger Minimierung der Umweltauswirkungen
Biozide auf pflanzlicher Basis	Bieten natürliche Desinfektionsalternativen mit nachgewiesener Wirksamkeit gegen Biofilm Minimierung der Schadstoffemissionen durch den Verzicht auf Chemikalien im Abwasser

Unsere jüngsten Studien

Untersuchungen und Tests zur Verbesserung der LSA-Produktion (aktive Trockenhefe) und -Leistung unter kritischen Bedingungen mit Ölsaatenextrakten. In Zusammenarbeit mit der Universität von Basilicata. Präsentation der Studie auf der "International Conference on Yeast Genetics and Molecular Biologs, ICY15.
Auswahl und Optimierung von Acetobacter pasteurianus für traditionelle Essige und Balsamico-Essige. In Zusammenarbeit mit der Universität von Modena und Reggio Emilia (UNIMORE).
Auswahl und Hybridisierung von önologischen Stämmen, die für die Schaumweinproduktion geeignet sind. In Zusammenarbeit mit der Universität Modena und Reggio Emilia (UNIMORE).
Optimierung von Enzymformulierungen, die in der Lage sind, weniger oxidierbare Polyphenole (Catechine) zu extrahieren und gleichzeitig eine hohe Ausbeute und aromatische Extraktion zu gewährleisten. In Zusammenarbeit mit der Universität von Turin (UNITO).
Charakterisierung der antioxidativen Kraft in Bezug auf die polyphenolischen Komponenten der Tannine, Optimierung der analytischen Untersuchungen zur Abschätzung der antioxidativen Kapazität. In Zusammenarbeit mit der Universität Turin (UNITO).

FOKUS 2022: HEFEN UND TANNINE

Neue spezifische Hefen für Schaumweine

Die betreffende Studie befasst sich mit der angepassten Entwicklung und den Züchtungsstrategien für die Auswahl optimierter Starter für das Schaumweinverfahren.

Die Herstellung von Schaumwein in Flaschen oder Tanks ist eine gängige Praxis, die jedoch bei unsachgemäßer Durchführung zu verschiedenen Fehlern führt. Die Verwendung ungeeigneter Hefen kann das Endprodukt beeinträchtigen, indem sie den Prozess verlangsamt oder abnormal blockiert. Die Gärung, sei es in der Flasche oder im Tank, ist für die Hefen ein ziemlich einschränkender Prozess, da sie stressigen Bedingungen ausgesetzt ist.

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Anreicherung von CO2 während des Prozesses unerwünschte Auswirkungen auf die Hefen in Form von verminderter Aktivität und Gärkraft hat.

Die Auswahl geeigneter Hefekulturen für die Schaumweinherstellung durch adaptive Evolution kann mit der Identifizierung von Stämmen beginnen, die gegen diese Belastungen resistent sind.

MEHR ERFAHREN

Die Auswirkungen der önologischen Tannine auf den Wein

Önologische Tannine sind Hilfsstoffe, die zur Verbesserung der Stabilisierung und Reifung von Mosten und Weinen sowie zur Erhöhung der Antioxidations- und Antioxidasekapazitäten von Mosten und zur Förderung der Farbstabilität verwendet werden. Sie werden durch Trockenextraktion aus pflanzlichem Material gewonnen und kommen entweder als einzelne Arten oder als botanische Arten in Mischungen vor, z. B. Traube, Eiche, Kastanie, Quebracho, Akazie und Tara. In dieser Studie wurden 17 reine und verschnittene Tannine hinsichtlich ihres Polyphenolgehalts und ihrer antioxidativen Kapazität in einem Modellwein und einem Rotwein nach einmonatiger Lagerung sowie hinsichtlich der sensorischen Merkmale Aroma, Adstringenz und Bitterkeit in Wasser und Rotwein charakterisiert. Die Farbeigenschaften von Rotwein, der nach einmonatiger Lagerung hinzugefügt wurde, wurden ebenfalls analysiert.