Ricerca e Sviluppo: gli ultimi studi AEB

KUTATÁS & FEJLESZTÉS:
FEDEZZE FEL LEGÚJABB EREDMÉNYEINKET!

SZÁMUNKRA AZ INNOVÁCIÓ AZT JELENTI, HOGY EGYRE KÖZELEBB KERÜLJÜNK ÜGYFELEINK IGÉNYEIHEZ.

A világ minden tájáról megszólítjuk a borok, ételek és italok gyártóit: kutatási tevékenységünk célja az ismeretek gazdagítása és gyarapítása minőségi, egészséges és biztonságos termékek fejlesztéséhez.

Az elemzés egy célzott és megelőző borászat alapján

Kutatási és fejlesztési struktúránk szilárdságával tűnt ki az évek során, köszönhetően a hatékony belső szervezetnek és a legrangosabb kutatóközpontokkal és egyetemekkel való folyamatos együttműködésnek.

Mindig is elkötelezettek voltunk amellett, hogy a célzott borászat koncepcióját konkréttá tegyük, figyelembe véve a pincészetek és minden borászati szakember igényeit. Ezt egy több mint 200 szakértőből, borászból, agronómusból, biológusból, élelmiszeripari biotechnológusból és technológusból álló hálózattal végezzük. És éppen ez a tudományos heterogenitás az innovációnk kulcsa: így elkezdtünk beszélni a fajta specifikus tápanyagellátásról, szelektált élesztőkről, természetes antioxidánsokról, hogy megőrizzék az italok élettartamát, és több mint 95%-ban biológiailag lebomló tisztítószerekről, amelyek segítenek csökkenteni a víz- és energiafogyasztást.

Tevékenységünkben alapvető szerepet játszott a világ minden tájáról érkező egyetemekkel és kutatóközpontokkal való együttműködés, amely lehetővé tette új biotechnológiai és technológiai megoldások kidolgozását.

Az új biotechnológiák, tisztítószerek és szűrőtermékek fejlesztése mindig a vásárlóból indul ki, és abból az igényből, hogy garantálni kell a minőségi termelést, amely fenntartható a termelő, a közösség és a környezet számára, amelyben élünk.

FŐ KUTATÁSI & FEJLESZTÉSI TERÜLETEINK A BORÁSZATBAN

KUTATÁS TÁRGYA	CÉL
Szelektált nem-Saccharomyces élesztők	Javítani a borok aroma profilját Csökkenteni a kén-dioxid szintet
Almasavbontó baktériumok	Garantálni a FML megfelelő lefolyását
Adaptív evolúciós stratégiákkal kiválasztott mikroorganizmusok (tenyésztés révén)	Optimalizálni az alkoholos erjedést Csökkenteni az élesztőgombákra gyakorolt nemkívánatos hatások kockázatát
Növényi eredetű derítőszerek	Természetes eredetű összetevőkkel stabilizálni a bort Lehetővé tenni vegán borok derítését
Fajta specifikus tanninok	Javítani a szín és aroma vegyületek védő funkciót az antocianin típusok felosztásával a szőlő makrocsaládjaihoz képest
Fajta specifikus tápanyagok	Kiemelni a bor eredeti aromás profilját specifikus aminosavak kutatásán keresztül
Gumiarábikum	Nagyobb lágyságot adni a bornak
Természetes antioxidánsok	Megőrizni a bor stabilitását és minőségét az idő múlásával
Fenntartható és több mint 95%-ban biológiailag lebomló tisztítószerek	Biztosítani a hatékony higiéniát és fertőtlenítést minimalizálva a környezeti hatást
Növényi eredetű biocidok	Természetes higiéniai alternatívák biztosítása, amelyek bizonyítottan hatékonyak a biofilm ellen Minimalizálni a szennyező kibocsátást a vegyszerek hiányának köszönhetően a szennyvízben

Legújabb tanulmányaink

Vizsgálatok és tesztek az LSA (aktív száraz élesztők) termelésének és teljesítményének javítására kritikus körülmények között olajos mag kivonatokkal a Basilicata Egyetemmel együttműködve. A tanulmány bemutatása az „International Conference on Yeast Genetics and Molecular Biologs, ICY15” című nemzetközi szimpóziumon.
Az Acetobacter pasteurianus kiválasztása és optimalizálása hagyományos és balzsamecetekhez a Modenai és Reggio Emilia Egyetemmel (UNIMORE) együttműködve.
Pezsgőkészítéshez alkalmas borászati törzsek szelektálása és hibridizálása a Modenai és Reggio Emilia Egyetemmel (UNIMORE) együttműködve.
Kevesebb oxidálható polifenol (katekin) kivonására képes enzimatikus készítmények optimalizálása, magas hozamok és aromás extrakciók garantálása a Torinói Egyetemmel (UNITO) együttműködve.
A tanninok polifenol komponenseivel kapcsolatos antioxidáns hatás jellemzése, az analitikai vizsgálatok optimalizálása az antioxidáns kapacitás becslésére a Torinói Egyetemmel (UNITO) együttműködve.

FÓKUSZ 2022: ÉLESZTŐK ÉS TANNINOK

Új specifikus élesztők pezsgőborokhoz

A szóban forgó tanulmány az adaptív evolúció és nemesítés stratégiáira fókuszál a pezsgőkészítés folyamatában optimalizált starterek kiválasztásához.

A pezsgő palackban vagy autoklávban történő előállítása egységes gyakorlat, de ha nem megfelelően végzik, különféle hibákat okoz. A nem megfelelő élesztők használata veszélyeztetheti a végterméket, lelassíthatja vagy rendellenesen blokkolhatja a folyamatot. A palackban vagy autoklávban történő újraerjesztés valójában meglehetősen korlátozó folyamat az élesztők számára, mivel stresszes körülményeknek vannak kitéve.

Tudományos bizonyítékok megerősítik az élesztőgombákra gyakorolt nemkívánatos hatásokat az erjedési aktivitás és az életerő csökkenése tekintetében, a folyamat során felhalmozódó CO₂ miatt.

Az adaptív evolúció útján pezsgőkészítéshez alkalmas élesztőkultúrák kiválasztása az ezeknek a nyomásoknak ellenálló törzsek azonosításából indulhat ki.

TUDJON MEG TÖBBET

Borászati tanninok hatása a borra

A borászati tanninok a mustok és borok stabilizálásának és érlelésének javítására, a mustok antioxidáns és antioxidáz kapacitásának növelésére, valamint a színstabilitás elősegítésére használt segédanyagok. Növényi anyagokból szilárd-folyékony extrakcióval állítják elő, és megtalálhatóak külön fajként és kevert botanikai fajokként is, mint például szőlő, tölgy, gesztenye, quebracho, akác és tara. Ebben a vizsgálatban 17 tiszta és kevert tannint jellemeztek a polifenol tartalom és az antioxidáns kapacitás tekintetében modellborban és vörösborban egy hónapos tárolás után, valamint az aroma, a fanyarság és a keserűség érzékszervi jellemzői alapján vízben és vörösborban. Az egy hónapos tárolás után hozzáadott vörösbor kromatikus tulajdonságait is elemeztük.

TUDJON MEG TÖBBET

KAPCSOLÓDÓ TARTALMAK

R&D

AEB borászati élesztők minőségellenőrzése

Élesztők

Tanninok