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AEB FRANCE SARL
Directions et plan

AEB VOUS ACCOMPAGNE DANS L’UNIVERS DES EFFERVESCENTS

Grâce à l’expérience et au savoir-faire  acquis dans le secteur des vins effervescents, nous sommes à même d’offrir une gamme complète dédiée à la prise de mousse que ce soit en méthode traditionnelle qu’en cuve close. Cette offre est diverse autour d’outils biotechnologiques, d’adjuvants comme de matériels spécifiques. La gestion de la vendange et le traitement des raisins sont au centre de nos préoccupations et mobilisent notre attention.

 

Ainsi, nous nous engageons à garantir un support technique spécialisé ainsi qu'une gamme de produits capables de valoriser tous les efforts des œnologues, dans le but de produire des vins effervescents de  grande qualité.

LA VINIFICATION DES BASES EFFERVESCENTGS

Déterminer la date de vendange est la décision la plus importante pour définir la perception de l’équilibre sucre/acide, de la maturité phénolique et aromatique. D’autre part, la méthode de récolte influence directement le mode d’extraction des jus. Aussi, la vendange manuelle reste la méthode idéale pour produire des vins effervescents de qualité. Quoi qu’il en soit, pour déterminer la méthodologie d’élaboration d’un vin effervescent, il faut tenir compte, au delà de la vendange, de l’objectif final à atteindre.

Notre offre, enrichie de produits issus de la biotechnologie et d’équipements, accompagne l’œnologue dans  toutes les phases du processus. Pour aider à la réalisation du vin de base (ou vin clair), nous proposons savoir-faire et technologies qui permettent d’optimiser la phase de pressurage et de clarification du moût et du vin. Pour atteindre ces objectifs, nous disposons de préparations enzymatiques spécifiques pour les vins effervescents, des clarifiants, des adjuvants, des tanins et des antioxydants capables de conserver les fractions les plus nobles du moût et d'en améliorer les critères qualitatifs.

UNE CLARIFICATION OPTIMALE EN TEMPS LIMITÉ

Pendant la phase de débourbage, L’E-Flot, équipement destiné à la flottation, permet une clarification rapide des jus en limitant et optimisant l’utilisation des produits œnologiques et satisfaire ainsi à l’exigence de pureté et de clarification optimale en temps réduit. Notre offre complète à partir de produit issus de la  biotechnologie et d’adjuvants de clarification, permet à l’œnologue  de s’adapter à toutes les situations et problématiques et de limiter ainsi les risques de déviation liés à l’oxydation, les fermentations spontanées avec un exigence de pureté aromatique et gustative.

LA FERMENTATION ALCOOLIQUE AVEC DES LEVURES SÉLECTIONNÉES

Pour la fermentation alcoolique primaire, La gamme de levure Levulia, combinée  à la gamme Fermol, propose à l’œnologue  une grande diversité d’options techniques pour atteindre le profil ciblé, d’un bouquet aromatique neutre ou intense selon la souche. Pour compléter l’offre de levures, la gamme Fermoplus, gamme de nutriments organiques et complexes, permet d’optimiser de la réhydratation des levures à une fermentation régulière pour optimiser la qualité du profil aromatique du vin de base.

GESTION DE L’ACIDITÉ, DU pH ET DE LA FERMENTATION MALOLACTIQUE

L'acidité d'un vin effervescent est définie par les acides organiques présents dans le vin : acides tartrique, citrique, malique, lactique et carbonique. L’acidité peut devoir être majorée ou diminuée par désacidification chimique ou biologique. Ainsi, au-delà d'une gamme complète de bactéries lactiques, nous disposons de levures spécifiques capables de dégrader l'acide malique sans produire d'acide lactique.

Dans l'élaboration des vins effervescents, le pH est un facteur fondamental car il influence tous les paramètres importants du vin tels que la stabilité microbiologique, la réactivité tanin/protéine, la stabilité de la couleur, l'oxydabilité et l'équilibre entre le SO2 libre et moléculaire. Pour gérer ce paramètre important, en plus d’une acidification simple ou complexe avec la gamme MIXACID, nous disposons d’une gamme de résines échangeuses cationiques, le STABYMATIC, qui permettent d’améliorer la stabilité tartrique du vin et d’en abaisser le pH

LA PRÉPARATION DU VIN DE BASE Á LA PRISE DE MOUSSE

La composition physico chimique du vin détermine la qualité finale du vin et sa longévité. Généralement construite autour d’une acidité soutenue, d’un pH bas, d’un niveau d’alcool modéré, elle influe directement sur la bonne réussite de la fermentation secondaire. Pour garantir la qualité de la prise de mousse, nous proposons une gamme complète de tanins ellagiques et proanthocyanidiques, dérivés de levures et d’activateurs de fermentation qui améliorent soit la capacité tampon redox, ou la pureté du profil aromatique. Dans le cas spécifique des cuves closes, pour faire des ajouts en court ou en fin de prise de mousse, nous disposons d’un doseur de produits liquides ou de produits poudres mis en solution préalablement.

LEVURES ET MATERIEL SPECIFIQUE POUR LES FERMENTATIONS SECONDAIRES

Nous disposons également d'une gamme complète de levures pour la fermentation secondaire : en plus des levures traditionnelles, nous avons développé des levures agglomérantes et encapsulées. L'inoculation de nos levures sélectionnées pour la fermentation secondaire est un processus fondamental pour assurer la production de vins effervescents fins et élégants, et pour permettre aux œnologues d'obtenir le résultat souhaité. Afin d'optimiser le processus de fermentation tant pour l'élaboration du vin de base que pour la fermentation secondaire, nous avons développé une gamme de réactivateurs, le Réactivateur 60 et Réactivateur 60 RIF, permettant de réaliser des pieds de cuve avec une biomasse active et optimisée.

Chaque vin effervescent est le résultat d'un projet bien défini dont la technologie de fermentation fait partie intégrante. Après la seconde fermentation, en fonction de l'objectif technologique préétabli, le vin peut être laissé sur lies pendant une période plus ou moins longue pour développer ainsi complexité et notes aromatiques spécifiques. Au bout de l’élevage sur lies, afin de faciliter l'élimination du dépôt et de clarifier le vin en bouteilles, nous proposons une gamme d’adjuvants de remuage capables d'optimiser cette phase du processus.

LE DÉGORGEMENT ET LA PRÉPARATION DE LA LIQUEUR D’EXPÉDITION

Après le dégorgement, une liqueur d'expédition peut être ajoutée pour corriger les déséquilibres éventuels et améliorer le profil organoleptique du vin avant sa mise en commercialisation. La liqueur d’expédition au-delà de la sucrosité qui détermine le dosage de la cuvée, peut contenir des compléments structuraux capables de modifier la perception de l'amertume, de donner de la rondeur au vin ou d’améliorer la structure polyphénolique du vin par avec une sélection de tanins de la gamme OAKIA mais également des additifs de stabilisation pour améliorer la capacité redox, de stabiliser la couleur.

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