Űrlap-betöltő címke
AEB HUNGÁRIA KFT
Directions and map

AEB BEVEZETI ÖNT A PEZSGŐK VILÁGÁBA

A pezsgő ágazatában szerzett know-how-nak és tapasztalatnak köszönhetően teljes körű javaslatot tudunk ajánlani a pezsgőkészítésre, mind a klasszikus módszer, mind a Charmat módszer vonatkozásában, amely magában foglalja a biotechnológiákat, a technológiai segédanyagokat és a berendezéseket.

 

Tisztában vagyunk azzal az elkötelezettséggel és odaadással, amely a szőlő betakarításhoz a legjobb körülmények között szükséges. Ezért elkötelezettek vagyunk abban, hogy speciális támogatást garantáljunk a borászok minden erőfeszítését fokozni képes termékpaletta mellett, kiváló minőségű pezsgők előállítása céljából.

PEZSGŐBOROK KÉSZÍTÉSE

A szüret időpontjának meghatározása az egyik legfontosabb döntés, mivel ez a választás felelős a sav/cukor egyensúly, a fenolos és aromás érettség érzékeléséért. A betakarítási módszer viszont közvetlenül befolyásolja a mustkészítést; e tekintetben a kézi betakarítás továbbra is az ideális választás a kiváló minőségű pezsgők előállításához. Ezért a pezsgő tervezésénél már a szüretkor figyelembe kell venni az elérendő végső célt.

A biotechnológiákat és berendezéseket is magában foglaló teljes körű ajánlatunk a borászokat a folyamat minden szakaszában irányítja. Az alapbor (vagy vin clair) előállításának támogatására olyan folyamat technológiákat kínálunk, amelyek képesek jobban kezelni a préselési és a must és a bor derítését. E célok elérése érdekében enzim készítményeket, derítőszereket, segédanyagokat, tanninokat és antioxidánsokat kínálunk, amelyek képesek megőrizni a legfontosabb mustfrakciókat és javítani azok minőségi paramétereit.

OPTIMÁLIS DERÍTÉS RÖVIDEBB IDŐ ALATT

A derítési szakaszban az E-Flot, a mustok tisztításához szükséges flotációs berendezés, amely lehetővé teszi a borászati termékek használatának korlátozását és rövid idő alatt kielégítik az optimális derítés igényét. Kínálatunk biotechnológiákat és speciális segédanyagokat tartalmaz minden probléma kezelésére, az oxidációtól a spontán erjedésig és a tökéletesen tiszta mustok előállításáig.

ALKOHOLOS ERJESZTÉS SZELEKTÁLT ÉLESZTŐKKEL

Az elsődleges erjesztéshez a Fermol termékek a szelektált élesztők széles skáláját kínálják a borászok számára rendkívül tiszta és meghatározott profilú, semlegesebb vagy intenzívebb bukéval rendelkező alapborok készítéséhez a kiválasztott törzstől függően. Az élesztők kínálatát összekapcsoljuk a Fermoplus szerves és komplex tápanyagokkal, amelyek elősegítik az élesztő rehidratáltságát, a helyes erjedési tendenciát és fokozzák a bor aromaprofilját.

A SAVASSÁG, AZ ALMASAVAS ERJESZTÉS PH KEZELÉSE

Egy pezsgő savasságát a borban lévő szerves savak határozzák meg: borkősav, citromsav, almasav, tejsav és szénsav. Termékekkel kezelhető a savhiány pótlása vagy a savcsökkentés. A tejsavbaktériumok teljes skálája mellett vannak speciális élesztőink, amelyek képesek csökkenteni az almasavat a tejsav termelése nélkül.

Pezsgőborok készítésekor a pH alapvető tényező, mivel fontos minőségi paramétereket befolyásol, mint például a mikrobiológiai stabilitás, a tannin/fehérje reakcióképesség, a színstabilitás, az oxidálhatóság, valamint a szabad és a molekuláris SO2 egyensúlya. Ennek a fontos paraméternek a kezeléséhez biztosítjuk a Stabymatic automata kation cserélő rendszereket a pH csökkentésére és a borkő stabilizálására.

BOR ELŐKÉSZÍTÉSE A MÁSODIK ERJESZTÉSHEZ

Általában az alapbor kémiai összetétele a második erjesztés előtt, ami a végső minőség szempontjából döntő fázis, kedvezőtlen tényezőket mutathat ki, mint például tartós savasság, alacsony pH, mérsékelt alkoholtartalom. A sikeres második erjesztés érdekében az ellag és proantocianidin tanninok, élesztőszármazékok és tápanyagok teljes választékát kínáljuk, amelyek képesek javítani a redox egyensúlyt, fokozni az aromaprofilt és biztosítani az erjedés helyes és lineáris lefolyását. Rendelkezünk egy adagolóval autoklávokhoz a charmat módszerrel történő pezsgőkészítéshez, amely lehetővé teszi, hogy az egész fermentációs folyamat során folyékony vagy előre oldott por alakú termékeket adagolhassunk közvetlenül az autoklávba.

SPECIÁLIS ÉLESZTŐK ÉS BERENDEZÉSEK A MÁSODIK ERJESZTÉSHEZ

Az élesztők teljes skálájával rendelkezünk az újraerjesztéshez is: a hagyományos élesztők mellett agglomeráló és beágyazott élesztőket fejlesztettünk ki. Szelektált élesztőink beoltása a másodlagos erjesztéshez alapvető folyamat a finom és elegáns pezsgők előállításának biztosítása, valamint a borász számára a kívánt eredmény elérése érdekében. Az erjesztési folyamat optimalizálása érdekében mind az alapbor elkészítéséhez, mind az újraerjesztéshez kifejlesztettük a Reactivateur 60 és a Reactivateur 60 RIF modelleket, amelyek képesek kiküszöbölni a pied de cuvée elvégzésének szükségességét és azonnal lehetővé teszik az élesztők előtérbe kerülését erjesztéskor.

Minden egyes pezsgő egy jól meghatározott projekt eredménye, amelynek szerves része az erjesztési technológia. A második erjedés után az előre meghatározott technológiai céltól függően a bor érlelési időszakot tölthet az élesztő seprőjén, nagyobb komplexitást és speciális aromás jegyeket kapva. Az újraerjesztést a degorzsálás művelete követi és az üledék eltávolításának és a bor derítésének megkönnyítése érdekében olyan remuage segédanyagokat biztosítunk, amelyek képesek optimalizálni a folyamatnak ezt a szakaszát.

A DEGORZSÁLÁS ÉS AZ EXPEDÍCIÓS LIKŐR ELKÉSZÍTÉSE

A degorzsálás után megtörténik az expedíciós likőr elkészítése, amely egy olyan borászati ​​gyakorlat, melynek célja az egyensúlyhiányok kijavítása és a bor érzékszervi profiljának kiemelése palackozás előtt. Ebből a célból ajánlatunk adalékanyagokat és stabilizáló készítményeket tartalmaz, amelyek képesek csökkenteni a keserű érzetet és kerekséget adni a bornak. Az ajánlat kiegészül az OAKIA termékekkel, a tanninok választékával, amelyek képesek javítani a redox képességet, stabilizálni a színt, gazdagítva a bor polifenol szerkezetét.

Szeretne értesülni a Csoport újdonságairól, kezdeményezéseiről és rendezvényeiről? Iratkozzon fel hírlevelünkre!