AEB BEVEZETI ÖNT A PEZSGŐK VILÁGÁBA

A pezsgő ágazatában szerzett know-how-nak és tapasztalatnak köszönhetően teljes körű javaslatot tudunk ajánlani a pezsgőkészítésre, mind a klasszikus módszer, mind a Charmat módszer vonatkozásában, amely magában foglalja a biotechnológiákat, a technológiai segédanyagokat és a berendezéseket.

Tisztában vagyunk azzal az elkötelezettséggel és odaadással, amely a szőlő betakarításhoz a legjobb körülmények között szükséges. Ezért elkötelezettek vagyunk abban, hogy speciális támogatást garantáljunk a borászok minden erőfeszítését fokozni képes termékpaletta mellett, kiváló minőségű pezsgők előállítása céljából.

BÖNGÉSSZEN A PEZSGŐBOROK BROSÚRÁBAN

A szüret időpontjának meghatározása az egyik legfontosabb döntés, mivel ez a választás felelős a sav/cukor egyensúly, a fenolos és aromás érettség érzékeléséért. A betakarítási módszer viszont közvetlenül befolyásolja a mustkészítést; e tekintetben a kézi betakarítás továbbra is az ideális választás a kiváló minőségű pezsgők előállításához. Ezért a pezsgő tervezésénél már a szüretkor figyelembe kell venni az elérendő végső célt.

A biotechnológiákat és berendezéseket is magában foglaló teljes körű ajánlatunk a borászokat a folyamat minden szakaszában irányítja. Az alapbor (vagy vin clair) előállításának támogatására olyan folyamat technológiákat kínálunk, amelyek képesek jobban kezelni a préselési és a must és a bor derítését. E célok elérése érdekében enzim készítményeket, derítőszereket, segédanyagokat, tanninokat és antioxidánsokat kínálunk, amelyek képesek megőrizni a legfontosabb mustfrakciókat és javítani azok minőségi paramétereit.

Egy pezsgő savasságát a borban lévő szerves savak határozzák meg: borkősav, citromsav, almasav, tejsav és szénsav. Termékekkel kezelhető a savhiány pótlása vagy a savcsökkentés. A tejsavbaktériumok teljes skálája mellett vannak speciális élesztőink, amelyek képesek csökkenteni az almasavat a tejsav termelése nélkül.

Pezsgőborok készítésekor a pH alapvető tényező, mivel fontos minőségi paramétereket befolyásol, mint például a mikrobiológiai stabilitás, a tannin/fehérje reakcióképesség, a színstabilitás, az oxidálhatóság, valamint a szabad és a molekuláris SO₂ egyensúlya. Ennek a fontos paraméternek a kezeléséhez biztosítjuk a Stabymatic automata kation cserélő rendszereket a pH csökkentésére és a borkő stabilizálására.

Minden egyes pezsgő egy jól meghatározott projekt eredménye, amelynek szerves része az erjesztési technológia. A második erjedés után az előre meghatározott technológiai céltól függően a bor érlelési időszakot tölthet az élesztő seprőjén, nagyobb komplexitást és speciális aromás jegyeket kapva. Az újraerjesztést a degorzsálás művelete követi és az üledék eltávolításának és a bor derítésének megkönnyítése érdekében olyan remuage segédanyagokat biztosítunk, amelyek képesek optimalizálni a folyamatnak ezt a szakaszát.

A degorzsálás után megtörténik az expedíciós likőr elkészítése, amely egy olyan borászati ​​gyakorlat, melynek célja az egyensúlyhiányok kijavítása és a bor érzékszervi profiljának kiemelése palackozás előtt. Ebből a célból ajánlatunk adalékanyagokat és stabilizáló készítményeket tartalmaz, amelyek képesek csökkenteni a keserű érzetet és kerekséget adni a bornak. Az ajánlat kiegészül az OAKIA termékekkel, a tanninok választékával, amelyek képesek javítani a redox képességet, stabilizálni a színt, gazdagítva a bor polifenol szerkezetét.

BÖNGÉSSZEN A PEZSGŐBOROK BROSÚRÁBAN