pt / enologia / gama fermentação / reidratação / reactivateur 60

REACTIVATEUR 60

EQUIPAMENTO AUTOMÁTICO DE REATIVAÇÃO E ACLIMATAÇÃO DE LEVEDURAS

Reactivateur 60 permite realizar, em modo automático, todas as operações necessárias para preparar a levedura a ser inoculada e garantir fermentações alcoólicas extremamente uniformes.

FOCUS NO PREDOMÍNIO

O melhoramento do processo de fermentação dos mostos, da refermentação dos vinhos e da fermentação maloláctica está relacionado sobretudo com a obtenção da prevalência das leveduras, visto que, é pouco produtivo escolher leveduras com características melhoradas se não existir a certeza de que haverá sua supremacia sobre os microrganismos indígenas. Para estar seguro do predomínio das leveduras selecionadas, é preciso inocular uma concentração que seja, pelo menos, 20 vezes superior à das leveduras indígenas. Para uniformizar e, então, limitar o erro humano na fase de preparação da levedura a inocular, foi criada a gama Reactivateur 60 que, ao longo dos anos, foi tendo as suas características adaptadas sempre mais às necessidades dos clientes.

VANTAGENS

Redução do tempo de latência das leveduras
Fermentações alcoólicas uniformes
Garantia de predomínio na fermentação
Melhor cinética fermentativa, mesmo em condições não ideais
Garantia de uma correta reativação
Reativação das fermentações lentas ou paradas
Produção de mosto-levedura para refermentações método Charmat ou Clássico

GAMA

A gama é composta por diversos modelos:

Modelo	QUANTIDADE DE LEVEDURA (KG)
60/300	ATÉ 5
60/1000	ATÉ 20
60/1500	ATÉ 30
60/2000	ATÉ 40
60/3000	ATÉ 50
60 ECO	MÍN. 0,5

FUNCIONAMENTO

Para reativar as leveduras, são necessárias apenas 2 etapas:

01
Configurar a quantidade de levedura a reidratar, premir o botão de arranque e a máquina começará a introduzir a quantidade de água selecionada em função da quantidade de levedura a reidratar. A seguir, começará a aquecer a água até atingir a temperatura configurada (38ºC).
02
Uma vez atingida a temperatura, um sinal sonoro avisará o operador que poderá adicionar as leveduras para começar a fase de reidratação. A água e as leveduras serão depois submetidas a fases alternadas de agitação, pausa e arejamento. A seguir, o sistema, lentamente, adicionará o mosto às leveduras recém preparadas. A introdução do mosto pode ser feita de duas formas: por tempo ou por diferença de temperatura, consoante o primeiro valor a ser atingido.