ENDOZYM^® Antibotrytis

ENDOZYM Antibotrytis é uma preparação enzimática purificada que possui actividades úteis para soluccionar problemas originados pela presença de Botrytis Cinerea no mosto. A lacase presente nas uvas atacadas pelos fungos difunde-se no meio formando complexos estáveis com as partículas sólidas, oxida as antocianas destruindo rapidamente a substância corante das uvas e, em ausência de adequadas defesas, destrói a estrutura de forma definitva.

ENDOZYM Antibotrytis actua indirectamente sobre as polifenoloxidases (tirosinase-lacase) presentes no mosto, inactivando-as e fazendo com que sejam preservados os precursores aromáticos e a substância corante. ENDOZYM Antibotrytis deve ser aplicada em conjunto com as normais enzimas, sejam para a clarificação ou para a extracção de cor.