ENDOZYM^® Antibotrytis

ENDOZYM Antibotrytis es un preparado enzimático purificado, que posee actividades capaces de resolver los problemas originados por la presencia de Botrytis cinerea en el mosto. La lacasa presente en la uva atacada por el moho se difunde en el medio formando complejos estables con las partículas sólidas, oxidando los antocianos y destruyendo rápidamente la materia colorante de la uva.

ENDOZYM Antibotrytis actúa indirectamente sobre polifenoloxidasas (tirosinasa-lacasa) presentes en el mosto, inactivándolas y preservando por una parte los precursores aromáticos, y por la otra la materia colorante. ENDOZYM Antibotrytis debe utilizarse en combinación con los enzimas normales, tanto de clarificación como de extracción del color. El tratamiento con ENDOZYM Antibotrytis resulta determinante en los mostos que se obtienen de uvas atacadas por podredumbre gris, responsable de los problemas que el anhídrido sulfuroso da.