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CHITO-F: O PRIMEIRO QUITOSANO POTENCIADO DO MERCADO
CHITO-F EXERCE UMA FORTE AÇÃO ANTIMICRÓBICA, BACTERICIDA E BACTERIOSTÁTICA, ESTABILIZA E FAVORECE A CLARIFICAÇÃO DO VINHO.
Na origem de CHITO-F está a crescente procura por produtos naturais, sem sulfuroso, para a produção de vinho, e um mercado cada vez mais interessado em bebidas com reduzidos teores de sulfitos.
CHITO-F: UM BLEND BALANCEADO DE QUITOSANO E ÁCIDO FUMÁRICO
Dos mais recentes estudos do nosso departamento de Investigação & Desenvolvimento, nasce um novo e específico tratamento à base de ácido fumárico e quitosano.
O quitosano é um derivado natural de origem biológica que é obtido a partir de uma parcial desacetilação em meio alcalino da quitina, um polissacárido composto por unidades de n-acetil-d glucosamina. O quitosano permitido para uso em enologia deve ser de origem fúngica, proveniente da fermentação de Aspergillus niger.
O ácido fumárico é um ácido natural encontrado em frutas e vegetais, e foi isolado nas raízes da planta herbácea selvagem Fumaria officinalis (Fumariaceae), da qual provém o seu nome. O fumarato, a forma aniónica, é um intermediário no ciclo do ácido cítrico e é formado pela oxidação do succinato exercida pela succinato desidrogenase. Sucessivamente, o fumarato é convertido de fumarase em malato.
O ácido fumárico atualmente é utilizado em muitos produtos alimentares.
COMO REDUZIR O SULFUROSO COM CHITO-F
CHITO-F desempenha uma ação antimicrobiana, bactericida, bacteriostática, estabilizante e favorece a clarificação do vinho. Graças à sua potente ação antimicrobiana resultante da sinergia dos componentes, permite utilizar menores quantidades de SO2, protegendo os vinhos e representando assim uma alternativa allergen-free aos estabilizantes que exercem a mesma função.
CHITO-F também desempenha uma função importante na prevenção e tratamento de contaminações por bactérias lácticas, facilitando o trabalho na adega. Evita também a fermentação espontânea do ácido málico, favorecendo uma ação antisséptica que garante a ausência de aminas biogénicas a cargo de microrganismos não selecionados.
A salubridade do vinho e sua sustentabilidade são os resultados da sua utilização.
Além disso, este produto não interfere com os polifenóis, preservando a cor do vinho.
Após a adição de CHITO-F, os vinhos resultam limpos ao nariz e sem desvios olfativos de origem bacteriana, além de apresentarem uma natural frescura, dada pela componente ácida e pela conservação málica.
CHITO-F pode ser utilizado em vinhos para envelhecer em madeira, em vinhos tintos, brancos e rosés.
OS BENEFÍCIOS DE CHITO-F
Estabilidade
microbiológica
Redução
de sulfitos
Alternativa
allergen-free
Redução de
aminas biogénicas
Frescura
e limpeza
