CHITO-F: AZ ELSŐ KIFEJLESZTETT KITOZÁN A PIACON

CHITO-F ERŐS ANTIMIKROBIÁLIS, BAKTERIOCID ÉS BAKTERIOSZTATIKUS HATÁST FEJT KI, STABILIZÁL ÉS ELŐSEGÍTI A BOR DERÍTÉSÉT

A CHITO-F kiindulópontja az, hogy a bortermelés egyre inkább a természetes, kénmentes termékek felé irányul, és a piac egyre inkább érdeklődik a csökkentett szulfittartalmú italok iránt.

Kutatási és Fejlesztési Osztályunk legújabb tanulmányaiból egy új specifikus, fumársav és kitozán alapú kezelés született.  

A kitozán egy biológiai eredetű természetes származék, amelyet a kitin, egy n-acetil-d glükózamin egységekből álló poliszacharid lúgos környezetben történő részleges deacetilezéséből nyernek. A borászatban felhasználható kitozánnak valójában gombás eredetűnek kell lennie, az Aspergillus niger fermentációjából. 

A fumársav a gyümölcsökben és zöldségekben természetesen előforduló sav, amelyet a Fumaria officinalis (Fumariaceae) vadon élő lágyszárú növény gyökereiből izolálnak, ahonnan a név származik. A fumarát, az anionos forma, a citromsav ciklus közbenső terméke és a szukcinát szukcinát-dehidrogenáz általi oxidációjával jön létre. Ezután a fumarát fumarázból maláttá alakul.  

A fumársavat ma már számos élelmiszeripari termékben használják.