BAKTÉRIUMOK
A legfejlettebb biotechnológiák felhasználásával fagyasztva szárított almasavbontó baktérium kultúráink extrém körülmények között is biztosítják a borokban a megfelelő almasavas fermentációt. Ezeknek a bakteriális beoltásoknak köszönhetően az FML-ek rövidebbek, mint a spontánok, alacsonyabb az illó savasságuk, alacsonyabb a biogén amin szintjük és kisebb az illat eltérések kockázata. Ezen kívül az almasavas átalakulás végén a borok összetettebb bukét mutatnak, eleganciát és ízt nyerve.
Keresés
AEB ALMASAVBONTÓ BAKTÉRIUMOK A BOR ERJESZTÉSÉHEZ
Mindig elkötelezettek voltunk olyan megoldások létrehozása mellett, amelyek képesek kielégíteni a borászati ágazat teljes ellátási láncában felmerülő többféle igényt. Ezért folyamatosan befektetünk tudományos kutatásba és a legfejlettebb biotechnológiák fejlesztésébe azzal a céllal, hogy garantáljuk a legmagasabb minőségű borászati készítmények széles skáláját, a különböző borászati feltételeknek és törvényi előírásoknak megfelelően.
Az egyik olyan kérdés, amely mindig felkeltette a borászok és a borászati ágazat szakembereinek figyelmét, az almasavas erjedés vagy FML irányítási és ellenőrzési eszközeinek kérdése. Ez a borkészítés folyamatának alapvető szempontja, mivel az almasav tejsavvá történő átalakulásáért felelős tejsavbaktériumok nemcsak a szubsztrát biológiai savtalanítását végzik, hanem metabolikus aktivitásuk révén befolyásolják a borok minőségét és érzékszervi összetettségét.
Így az FML létfontosságú a bor végső minősége szempontjából, kondicionálja annak analitikai és íz tulajdonságait. Helyes kezelése fontos szerepet tölt be, ezért több éven át különféle megoldásokat tanulmányoztak annak helyes fejlesztése érdekében.
A Malolact vonalból kiválasztott tejsavbaktériumainknak köszönhetően az FML-ek rövidebbek, mint a spontánok, alacsonyabb az illó savasságuk, alacsonyabb a biogén amin szintjük és kisebb az illat eltérések kockázata. Kínálatunk értékes termékeket kínál a borászok számára, mivel a fagyasztva szárított almasavbontó baktériumaink szélsőséges körülmények között (alacsony hőmérséklet, alacsony pH, magas alkoholtartalom és alacsony almasav szint) is biztosítják a helyes FML lefolytatását. Oenococcus oeni kultúráinknak köszönhetően az Önök borai összetettebb bukét mutatnak, eleganciát és ízt nyerve.