Coadiuvantes antibotrytis

A INFECÇÃO DA PODRIDÃO CINZENTA NO VINHO

A Botrytis cinerea é um parasita fúngico muito comum na viticultura, geralmente designado por podridão cinzenta ou bolor cinzento. Esta doença provoca prejuízos aos produtores de uva e, para o seu desenvolvimento, aproveita-se de condições de elevada humidade e ausência de arejamento.

A infecção por Botrytis cinerea provoca uma diminuição da qualidade do vinho, incorporando odores anómalos a terra, diminuição da acidez e alterações na cor. As uvas botritizadas ficam sujeitas à ação das enzimas oxidásicas, em particular lacases, que oxidam compostos fenólicos como polifenóis, antocianos e catequinas, causando o acastanhamento dos vinhos brancos devido à polimerização das quinonas. Além disso, por meio da produção de polissacáridos e heteropolissacáridos, o fungo pode causar problemas de clarificação e colmatação dos cartuchos filtrantes.

Para corrigir a ação das polifenoloxidases (tirosinases – lacases) presentes no mosto, temos Endozym Antibotrytis, preparado enzimático purificado que preserva, de um lado, os precursores aromáticos e, do outro, a substância corante.